Zo maak je de lekkerste ribeye van de grill met zelfgemaakte kruidenboter. Er gaat niets boven de geur van schroeiend vlees op een hete grill en de belofte van een mals stuk rundvlees. Ribeye is onder vleesliefhebbers wellicht het meest geliefde stukje vlees vanwege de prachtige marmering. Het vet dat door het vlees loopt smelt tijdens het bakken weg en zorgt voor een ongekende sappigheid en smaakintensiteit. Het is een klassiek gerecht dat vraagt om een wijn die stevig in zijn schoenen staat en die de rijke smaak van het vlees kan dragen zonder weg te vallen.
De chemie tussen rood vlees en Cabernet Sauvignon
De combinatie van een gegrilde ribeye met een stevige rode wijn is niet alleen een kwestie van smaak. Het is pure chemie. Een krachtige Cabernet Sauvignon zit boordevol tannines. Dit zijn de stofjes die zorgen voor het stroeve gevoel in je mond. Wanneer je een slok neemt na een hap vetrijk en eiwitrijk vlees gebeurt er iets magisch. De tannines hechten zich aan de eiwitten en het vet van de ribeye. Hierdoor voelt de wijn zachter en ronder aan terwijl het vlees nog malser lijkt. Bovendien bieden de zuren in de wijn een noodzakelijk tegengewicht aan het vette karakter van de kruidenboter. De geroosterde tonen van het vlees sluiten naadloos aan bij de houtrijping die deze specifieke wijn heeft ondergaan.
Californische zon in je glas: Panamera
Voor dit gerecht hebben wij gekozen voor een echte krachtpatser uit de Verenigde Staten. Het wijnhuis Panamera staat bekend om zijn typisch Californische stijl waarbij rijp fruit en houtrijping centraal staan. De wijnmakers in Napa Valley weten als geen ander hoe ze de warme zon moeten vangen in een fles. Deze wijn barst van het donkere fruit zoals zwarte bessen en kersen. Daarnaast proef je duidelijke tonen van vanille, karamel en een vleugje kaneel dankzij de rijping op eikenhout. Het is een soepele maar volle wijn met een fluweelzachte afdronk die lang blijft hangen. Dit maakt hem de ideale partner voor stevige vleesgerechten.
Recept: Gegrilde Ribeye met knoflook-tijmboter
Met dit recept zet je binnen korte tijd een restaurantwaardig hoofdgerecht op tafel. Het geheim zit hem in de kwaliteit van het vlees en de rusttijd na het bakken.
Boodschappenlijst
- 2 mooie stukken ribeye van goede kwaliteit (ongeveer 250 gram per stuk)
- 100 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 1 theelepel grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- Scheutje olijfolie om in te bakken
Bereidingswijze
- Haal de ribeyes minimaal 30 minuten voordat je gaat bakken uit de koelkast. Vlees dat op kamertemperatuur is gart gelijkmatiger en schrikt niet in de pan.
- Maak ondertussen de kruidenboter. Meng de zachte boter met de fijngehakte knoflook, de tijmblaadjes en een snufje zout. Rol de boter in een stukje vershoudfolie tot een worstje en leg dit even in de koelkast zodat het kan opstijven.
- Zet een grillpan op hoog vuur en laat deze goed heet worden. De pan is heet genoeg als er een klein beetje walm vanaf komt.
- Smeer de ribeyes in met een klein beetje olijfolie en bestrooi ze royaal met peper en zout.
- Leg het vlees in de pan. Laat het vlees ongeveer 2 tot 3 minuten liggen zonder het te bewegen voor die perfecte grillstrepen. Draai het vlees om en bak de andere kant ook 2 tot 3 minuten voor een medium-rare resultaat.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een (voorverwarmd) bord of plank. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten. Dit is cruciaal omdat de vleessappen zich dan weer door het hele stuk vlees kunnen verspreiden.
- Snijd plakjes van de koude kruidenboter en leg deze op de warme steaks zodat ze langzaam smelten.
Om deze culinaire ervaring helemaal compleet te maken mag de juiste wijn niet ontbreken. De volle structuur en de tonen van vanille maken deze wijn tot de ultieme begeleider van uw ribeye. Bestel direct de Panamera California Cabernet Sauvignon - 2022 in onze webshop en geniet van een avond vol Bourgondische weelde.
