Zo maak je de lekkerste gegrilde lamskoteletten met verse rozemarijn en knoflook. Lamsvlees is voor veel fijnproevers het ultieme stukje vlees voor een uitgebreid diner. Het heeft een uitgesproken karakter en een rijke smaak die direct doet denken aan warme avonden in het zuiden van Europa. De populariteit van dit gerecht zit hem in de combinatie van het malse vlees met het krokante randje vet dat tijdens het bakken of grillen ontstaat. Het is een gerecht dat vraagt om aandacht en liefde tijdens de bereiding. Wanneer u dit op tafel zet weet u zeker dat uw gasten zullen genieten van een ware culinaire beleving. Een dergelijk krachtig gerecht vraagt natuurlijk om een wijn die stevig in zijn schoenen staat.
De perfecte chemie tussen Tempranillo en lamsvlees
De keuze voor een wijn bij lamsvlees luistert nauw. We zoeken naar een wijn die voldoende kracht heeft om de intense smaak van het lamsvlees te begeleiden zonder zelf weg te vallen. Hier komt de Tempranillo druif om de hoek kijken. Deze druif staat bekend om zijn structuur met aanwezige maar rijpe tannines. Lamsvlees is van nature wat vetter en eiwitrijk. De tannines in de wijn binden zich aan de eiwitten in het vlees en de zuren snijden dwars door het vet heen. Dit zorgt voor een opschoning van het smaakpalet na elke hap. Daarnaast kenmerkt een goede Tempranillo zich door tonen van rood fruit en specerijen. Deze kruidigheid sluit naadloos aan bij de rozemarijn en knoflook die we in dit recept gebruiken. Het is een schoolvoorbeeld van een klassieke wijn en spijs combinatie waarbij 1 plus 1 daadwerkelijk 3 is.
Over de wijn: Finca Egomei en hun vakmanschap
Voor dit gerecht hebben wij specifiek gekozen voor de Rioja DOCa Carpess Crianza van wijnhuis Finca Egomei. Dit wijnhuis is gevestigd in Alfaro in de wereldberoemde Rioja streek en staat bekend om hun moderne benadering van klassieke wijnen. De Carpess Crianza is een 100% Tempranillo die houtrijping heeft ondergaan. De wijn toont een prachtige diepe kersenrode kleur en verleidt de neus met aroma's van rijp zwart fruit en subtiele hints van vanille en cacao door de houtlagering. In de mond is de wijn vlezig en vol maar met een fluweelzachte afdronk. Het is precies die balans tussen kracht en elegantie die deze wijn de ideale partner maakt voor onze gegrilde lamskoteletten.
Recept: Gegrilde lamskoteletten met rozemarijn en knoflook
Dit recept is eenvoudig maar leunt volledig op de kwaliteit van de ingrediënten. Zorg voor lamskoteletten van de haas voor het malste resultaat. Serveer dit gerecht met aardappeltjes uit de oven en gegrilde groene asperges voor een compleet hoofdgerecht.
Ingrediënten
- 8 tot 12 lamskoteletten van goede kwaliteit
- 4 tenen knoflook
- 4 takjes verse rozemarijn
- 6 eetlepels goede olijfolie
- Grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- Halve citroen
Bereidingswijze
- Haal de lamskoteletten minstens 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Vlees dat op kamertemperatuur is schrikt minder in de pan en blijft malser.
- Maak een marinade. Hak de naaldjes van de rozemarijn en de tenen knoflook zeer fijn. Meng dit in een kom met de olijfolie en wat versgemalen zwarte peper. Voeg nog geen zout toe want dit onttrekt vocht aan het vlees.
- Smeer de koteletten in met de marinade en laat dit ongeveer 15 minuten intrekken zodat de smaken goed in het vlees kunnen trekken.
- Verhit een grillpan of barbecue tot deze zeer heet is. We willen het vlees dichtschroeien voor die mooie grillstrepen en karamellisatie.
- Leg de lamskoteletten in de pan. Grill ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant voor een rosé resultaat. Houdt u van iets meer doorbakken dan kunt u ze een minuut langer per kant geven.
- Haal de koteletten uit de pan en leg ze op een (voorverwarmd) bord. Bestrooi ze nu pas royaal met het grove zeezout.
- Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten. Dit is een cruciale stap omdat de vleessappen zich dan weer door het vlees verdelen.
- Knijp vlak voor het serveren een paar druppels citroensap over het vlees voor een frisse toets die het vet breekt.
Haal de Spaanse zon in huis
Nu u weet hoe u dit heerlijke gerecht op tafel zet is het tijd om de beleving compleet te maken. Een goed glas wijn transformeert een maaltijd immers in een diner. De kruidige tonen van de Rioja zullen dansen met de rozemarijn terwijl de tannines het rijke lamsvlees perfect in toom houden. Wacht niet langer en bestel direct de Rioja DOCa Carpess Crianza via onze webshop. Geniet van het goede leven en eet smakelijk.
