Zo maak je de ultieme Elzasser Flammkuchen
Er zijn weinig gerechten die zo uitnodigend en gezellig zijn als een versgebakken Flammkuchen. Deze dunne en krokante pizza uit de Elzas is een absolute favoriet bij de borrel of als lichte avondmaaltijd. De kracht van dit gerecht zit in de eenvoud. Met slechts een paar ingrediënten zet u iets op tafel dat rijk is aan smaak en textuur. De combinatie van het romige laagje, de zoute spekjes en de scherpe ui zorgt voor een waar feest in uw mond. Het is comfort food op zijn best en het vraagt om een begeleidende wijn die deze smaken naar een hoger niveau tilt.
Waarom Riesling en Flammkuchen voor elkaar gemaakt zijn
De combinatie van een droge Riesling met Flammkuchen is een klassieker die technisch perfect in elkaar zit. Dit gerecht bevat namelijk veel vetten door de crème fraîche en het spek. Om te voorkomen dat het geheel te zwaar wordt heeft u een wijn nodig met een hoge zuurgraad die door dit vet heen snijdt. De Riesling druif staat bekend om zijn verfrissende zuren en knisperende karakter. Wanneer u een slok neemt na een hap van de romige Flammkuchen wordt uw smaakpalet direct schoongespoeld en opgefrist. Daarnaast sluit de mineraliteit van een Moezelwijn prachtig aan bij de aardse tonen van de ui en het deeg. Het is een samenspel waarbij de wijn het gerecht lichter maakt en het gerecht de wijn zachter laat overkomen.
De parel uit de Moezel: Kloster Ebernach Mosel Riesling Trocken 2024
Voor dit gerecht hebben wij gekozen voor een prachtige wijn van een historisch wijnhuis. Kloster Ebernach is gelegen in de beroemde Moezelstreek waar de steile hellingen en leisteenbodems zorgen voor wijnen met een uniek karakter. De Kloster Ebernach Mosel Riesling Trocken 2024 is een schoolvoorbeeld van hoe een goede droge Riesling moet smaken. Deze wijn is loepzuiver en barst van het frisse fruit zoals groene appel en citrusfruit. De toevoeging 'Trocken' geeft aan dat de wijn droog is gevinifieerd. Dit zorgt voor die strakke en elegante structuur die onmisbaar is bij een rijk gerecht als Flammkuchen. Het is een wijn die de ambacht van de monniken van Kloster Ebernach eer aandoet en die elke slok weer verrast door zijn levendigheid.
Het Recept: Klassieke Flammkuchen met spek en ui
Met dit recept tovert u binnen een handomdraai de sfeer van de Elzas en de Moezel in uw eigen keuken. Zorg dat de oven goed heet is voor die onmisbare krokante bodem.
Ingrediënten
- 250 gram bloem
- 125 ml lauwwarm water
- 2 eetlepels olijfolie
- Een snufje zout
- 200 gram crème fraîche
- 150 gram gerookte spekreepjes
- 2 grote uien
- Peper en zout naar smaak
- Een snufje nootmuskaat
- Verse bieslook voor de garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en plaats indien mogelijk alvast een bakplaat in de oven zodat deze goed heet wordt.
- Meng in een kom de bloem met het water, de olijfolie en het zout. Kneed dit met de hand of een keukenmachine tot een soepel en elastisch deeg. Laat het deeg even rusten onder een theedoek.
- Snijd de uien in hele dunne halve ringen. Hoe dunner u snijdt hoe beter de ui gaart in de korte baktijd.
- Roer de crème fraîche los met wat peper, zout en een snufje nootmuskaat.
- Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een zeer dunne lap. De vorm mag rustig ovaal of rechthoekig zijn voor een rustieke uitstraling.
- Leg het uitgerolde deeg op een stuk bakpapier. Smeer de crème fraîche uit over de bodem maar laat de randjes vrij.
- Verdeel de uienringen en de spekreepjes gelijkmatig over de roomlaag.
- Schuif de Flammkuchen met bakpapier en al op de hete bakplaat in de oven. Bak het geheel in ongeveer 10 tot 15 minuten goudbruin en knapperig.
- Haal de Flammkuchen uit de oven en strooi er direct wat fijngehakte bieslook overheen. Snijd in stukken en serveer direct.
Wilt u deze culinaire ervaring compleet maken? Zorg dan dat u de juiste fles koud heeft staan. De frisse zuren en het fruitige karakter van de Riesling maken dit gerecht helemaal af. Bestel direct de Kloster Ebernach Mosel Riesling Trocken 2024 in onze webshop en geniet van Bourgondisch Goud bij u thuis.
