Zo maak je de ultieme eendenborst met een rijke saus van rode vruchten en tijm. Dit gerecht is een absolute favoriet onder fijnproevers en levensgenieters. De combinatie van het malse vlees met een krokant laagje vet en de zoetzure tonen van de saus zorgt voor een smaaksensatie die u normaal alleen in een goed restaurant ervaart. Het is een gerecht dat luxe uitstraalt en toch verrassend eenvoudig te bereiden is in uw eigen keuken. De smaken zijn intens en verfijnd waardoor het een perfect hoofdgerecht is voor een diner waarbij u echt indruk wilt maken.
De perfecte harmonie tussen wijn en gerecht
De keuze voor een Pinot Noir bij eend is geen toeval maar een technisch perfecte match. Eendenborst heeft een uitgesproken smaak en bevat een laagje vet dat vraagt om een wijn met voldoende zuren. Een Pinot Noir bezit van nature deze verfrissende zuurgraad die dwars door het vetje van de eend snijdt en het gehemelte schoonspoelt. Daarnaast kenmerkt deze druif zich door aroma's van rood fruit zoals kersen en aardbeien. Deze fruitige tonen sluiten naadloos aan bij de saus van rode vruchten in dit recept. Omdat Pinot Noir weinig tannines bevat zal de wijn de delicate structuur van het vlees niet overheersen. Hierdoor blijven zowel de wijn als het gerecht volledig in hun waarde en versterken ze elkaar.
Over het wijnhuis Métairie en Les Barriques
Voor dit gerecht hebben wij gekozen voor een prachtige expressie uit het zonnige zuiden van Frankrijk. Wijnhuis Métairie staat bekend om hun moderne benadering van klassieke Franse druivenrassen in de Pays d'Oc regio. Deze specifieke wijn draagt de naam Les Barriques wat verwijst naar de rijping op eikenhouten vaten. Dit proces voegt een subtiele hint van vanille en specerijen toe aan het levendige rode fruit van de Pinot Noir druif. De wijn is soepel en elegant maar heeft door de houtrijping net dat beetje extra body dat nodig is om overeind te blijven naast de eendenborst. Het is een schoolvoorbeeld van hoe een betaalbare wijn toch groots en complex kan smaken.
Het recept: Geroosterde eendenborst met rode vruchtensaus
Met dit recept zet u binnen dertig minuten een sterrengerecht op tafel. Zorg ervoor dat de eendenborst op kamertemperatuur is voordat u begint met bakken.
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 mooie eendenborstfilets met vel
- 200 milliliter wildfond of gevogeltefond
- 100 milliliter rode wijn (bij voorkeur een scheutje van de wijn die u erbij drinkt)
- 150 gram rood fruit (zoals kersen of bramen. Vers of uit de diepvries)
- 2 eetlepels honing
- 3 takjes verse tijm
- 1 klontje koude roomboter
- Peper en zout uit de molen
Bereidingswijze stap voor stap
- Dep de eendenborstfilets goed droog met keukenpapier. Snijd het vetlaagje kruislings in met een scherp mes zodat er een ruitjespatroon ontstaat. Let op dat u niet in het vlees zelf snijdt. Bestrooi beide kanten royaal met peper en zout.
- Leg de filets met de vetkant naar beneden in een koude koekenpan. Zet het vuur middelhoog en laat het vet langzaam smelten. Bak dit ongeveer 6 tot 8 minuten totdat het vel goudbruin en krokant is.
- Draai de filets om en bak de vleeskant nog 2 tot 3 minuten voor een rosé resultaat. Haal de eend uit de pan en wikkel deze losjes in aluminiumfolie. Laat het vlees minimaal 5 minuten rusten. Dit is cruciaal voor de malsheid.
- Giet het meeste vet uit de pan maar laat een klein beetje achter voor de smaak. Blus de pan af met de rode wijn en schraap de aanbaksels los.
- Voeg de fond en de honing toe en laat dit inkoken tot de helft. Doe het rode fruit en de tijm erbij en laat nog 2 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal de pan van het vuur en roer het klontje koude boter door de saus voor een mooie glans en binding.
- Trancheer (snijd) de eendenborst in mooie dunne plakken en serveer direct met de saus.
Om deze culinaire ervaring compleet te maken is het serveren van de juiste wijn essentieel. De houtrijping en het fruitige karakter van de Métairie sluiten naadloos aan bij de smaken op uw bord. Wilt u zeker zijn van de perfecte avond? Bestel dan direct de Pays d'Oc IGP Les Barriques, Pinot Noir - 2023 en geniet van Bourgondisch Goud bij u thuis.
