Zo maak je de ultieme Crème Brûlée met sinaasappel
Er zijn weinig desserts die zoveel luxe uitstralen als een perfect bereide crème brûlée. Het contrast tussen de romige en zachte vla en het harde laagje gekarameliseerde suiker is simpelweg magisch. Wanneer u met uw lepel door het krokante laagje breekt ontstaat er een geluid dat elke fijnproever als muziek in de oren klinkt. Hoewel het gerecht zijn oorsprong vindt in de klassieke Franse keuken is het tegenwoordig niet meer weg te denken uit de internationale gastronomie. Door een subtiele hint van sinaasappel toe te voegen geven we dit geliefde nagerecht een frisse twist die het nog spannender maakt.
De perfecte harmonie tussen wijn en spijs
Het combineren van een dessert met de juiste wijn kan een gerecht naar een hoger niveau tillen. Bij een rijk dessert zoals crème brûlée zoekt u naar een wijn die overeind blijft naast de zoetheid en het vetgehalte van de room. De Burmester White Port is hiervoor de ideale kandidaat. De natuurlijke zoetheid van de port omarmt de suikers in het dessert terwijl de complexe aroma's van exotisch fruit en bloemen een prachtige aanvulling vormen op de vanille en sinaasappel. Daarnaast bezit deze witte port voldoende frisheid en zuren om de vettigheid van de room te doorsnijden. Hierdoor blijft uw smaakpalet schoon en verlangt u direct naar de volgende hap.
Over Burmester Porto DOP White Porto
Wijnhuis Burmester staat al eeuwenlang bekend om hun vakmanschap en traditie in de Douro vallei. Deze specifieke witte port wordt gemaakt van een blend van inheemse druivensoorten die typisch zijn voor de regio. Na de oogst rijpt de wijn in eikenhouten vaten waardoor hij een mooie goudgele kleur en een verfijnd karakter krijgt. U proeft niet alleen de frisheid van citrus en bloemen maar ook subtiele tonen van noten en honing die ontstaan door de houtrijping. Het is een veelzijdige wijn die heerlijk is als aperitief maar dus ook schittert naast desserts.
Recept: Crème Brûlée met een vleugje sinaasappel
Dit recept is berekend op vier personen. Zorg dat u de juiste vormpjes in huis heeft en bij voorkeur een gasbrander om de suiker te karameliseren.
Ingrediënten
- 500 ml slagroom (minimaal 35% vet)
- 1 vanillestokje
- 5 eierdooiers
- 80 gram fijne kristalsuiker (voor de room)
- 4 eetlepels rietsuiker (voor de toplaag)
- Rasp van 1 biologische sinaasappel
- Snufje zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 125 graden Celsius en zet vier ondiepe ovenschaaltjes klaar.
- Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe zowel het merg als het lege stokje in een steelpan samen met de slagroom en de sinaasappelrasp.
- Verwarm de room langzaam tot net tegen het kookpunt aan. Zet het vuur uit en laat het mengsel 15 minuten trekken zodat de smaken goed vrijkomen.
- Klop ondertussen in een kom de eierdooiers met de fijne kristalsuiker en het snufje zout los tot het mengsel lichtgeel en luchtig is.
- Verwijder het vanillestokje uit de warme room. Giet de room al roerend in een dunne straal bij het eimengsel. Blijf goed roeren om te voorkomen dat de eieren stollen.
- Giet het mengsel terug in de pan en verwarm het heel kort al roerend op laag vuur tot het iets begint te binden maar laat het absoluut niet koken.
- Verdeel de room over de vier schaaltjes. Plaats de schaaltjes in een braadslee en vul de braadslee met kokend water tot de schaaltjes voor de helft onder staan.
- Bak de crèmes ongeveer 35 tot 40 minuten in de oven. Ze zijn gaar als de zijkanten stevig zijn maar het midden nog een beetje wiebelt als pudding.
- Haal de schaaltjes uit het waterbad en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Zet ze daarna minimaal 3 uur in de koelkast om door en door koud te worden.
- Strooi vlak voor het serveren een dun laagje rietsuiker over elke crème. Gebruik een gasbrander om de suiker te smelten tot een goudbruin en knapperig laagje.
Haal de Portugese zon in huis
Wilt u deze culinaire ervaring thuis compleet maken en uw gasten echt verrassen? Zorg dan dat u de perfecte begeleider in huis heeft. De combinatie van de krakende karamel en de zachte port is een gegarandeerd succesnummer. Serveer de port goed gekoeld op ongeveer 8 tot 10 graden Celsius voor het beste resultaat. Bestel hier direct de Burmester Porto DOP White Porto en geniet van Bourgondisch Goud op uw eigen tafel.
