Zo maak je de perfecte gebakken coquilles met bloemkoolcrème en pancetta
Er zijn weinig gerechten die zo'n luxe uitstraling hebben als perfect gebakken coquilles. De zachte en licht zoete smaak van de sint-jakobsschelp is een absolute favoriet bij fijnproevers. Wanneer u dit combineert met een fluweelzachte bloemkoolcrème en het zoute accent van uitgebakken pancetta heeft u een voorgerecht van sterrenniveau op tafel. Het mooie is dat dit gerecht verrassend eenvoudig te bereiden is en het draait hierbij volledig om de kwaliteit van de ingrediënten en de juiste timing. Dit gerecht is pure verwennerij en vraagt om een wijn die deze elegantie kan dragen.
De chemie tussen bord en glas
Bij een gerecht met coquilles zoeken we naar een wijn die de delicate zoetheid van de schelp niet overheerst maar juist begeleidt. De textuur van het gerecht is romig door de crème en de boter maar heeft ook zilte tonen door de pancetta. Hier komt de kracht van de Touraine Chenonceaux om de hoek kijken. De inheemse druiven uit dit specifieke deel van de Loire zorgen voor een wijn met een prachtige spanning. U proeft de frisheid van citrus en wit fruit die door het vetje van de saus snijdt. Tegelijkertijd heeft deze specifieke wijn voldoende body en structuur om overeind te blijven naast de uitgesproken smaken van de bloemkool en het spek. Het is een klassiek voorbeeld van een huwelijk waarbij 1 plus 1 samen 3 is.
Over de wijn: Domaine Gibault Touraine Chenonceaux AC Le Graal
Domaine Gibault is een gerenommeerd wijnhuis dat met veel passie en respect voor de natuur werkt in de Cher vallei. Hun topcuvée draagt niet voor niets de naam Le Graal. Dit is met recht de heilige graal uit hun kelder. Deze wijn komt uit de appellatie Chenonceaux die bekendstaat om zijn strenge kwaliteitseisen en rijke terroirexpressie. De wijn is complex en gelaagd met tonen van rijp geel fruit en een subtiele mineraliteit die kenmerkend is voor de bodem in deze regio. De afdronk is lang en verfijnd wat hem de ideale partner maakt voor gastronomische gerechten.
Boodschappenlijst voor 4 personen
Haal voor dit gerecht de meest verse ingrediënten in huis die u kunt vinden.
- 12 verse coquilles (sint-jakobsschelpen) zonder oranje kuit
- 1 kleine bloemkool
- 100 ml slagroom
- 50 gram koude roomboter
- 8 plakjes pancetta
- 1 teentje knoflook
- Scheutje olijfolie van goede kwaliteit
- Verse bieslook voor de garnering
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
Volg deze stappen voor een resultaat waar uw gasten nog lang over zullen napraten.
- Maak eerst de bloemkoolcrème. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook deze in ruim water met zout gaar tot ze zeer zacht zijn. Giet de bloemkool af en laat deze even droogstomen.
- Doe de bloemkool in een blender of keukenmachine. Voeg de slagroom en een klontje boter toe. Pureer dit tot een zeer gladde en zalvige crème. Breng op smaak met peper en zout en houd de crème warm.
- Bak de plakjes pancetta in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en verkruimel ze grof.
- Dep de coquilles goed droog met keukenpapier. Dit is essentieel voor een mooi bruin korstje. Bestrooi ze met peper en zout.
- Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een koekenpan. Wacht tot de boter is uitgebruist en goed heet is. Leg de coquilles in de pan.
- Bak de coquilles kort en krachtig. Ongeveer 1 tot 1,5 minuut per kant is voldoende. Ze moeten een goudbruine korst hebben maar van binnen nog glazig en zacht zijn. Voeg op het laatst de fijngesneden knoflook toe voor de smaak maar pas op dat deze niet verbrandt.
- Verdeel de warme bloemkoolcrème over vier (voorverwarmde) borden. Plaats hierop drie coquilles per persoon. Garneer met de krokante pancetta en fijngehakte bieslook.
Maak de ervaring compleet
Dit gerecht verdient een wijn die de smaken naar een hoger niveau tilt. De frisheid en de complexiteit van de Le Graal zorgen voor een onvergetelijke gastronomische ervaring in uw eigen eetkamer. Wacht niet langer en bestel deze prachtige fles direct via onze webshop om uw diner compleet te maken. Bekijk hier de Touraine Chenonceaux AC Le Graal en geniet van Bourgondisch Goud op zijn best.
