Zo maak je de lekkerste chocolademousse met rood fruit
Er zijn weinig desserts die zo tot de verbeelding spreken als een perfecte chocolademousse. Het is de ultieme afsluiter van een Bourgondisch diner. De textuur moet luchtig zijn maar tegelijkertijd romig en vol van smaak. De combinatie van bittere pure chocolade met het zoete accent van vers rood fruit zorgt voor een feest op uw bord. Het is een klassieker die nooit verveelt en waarmee u elke gast gegarandeerd inpakt. Om dit gerecht echt tot zijn recht te laten komen is de juiste begeleidende wijn essentieel. Vandaag duiken we de keuken in voor dit rijke dessert en schenken we er een prachtig glas Ruby Port bij.
Waarom chocolade en Ruby Port voor elkaar gemaakt zijn
Het combineren van wijn met chocolade wordt vaak als lastig beschouwd. Een droge rode wijn valt vaak weg tegen het vet en de zoetheid van de chocolade of smaakt ineens wrang en metalig. Hier komt de kracht van een goede Ruby Port om de hoek kijken. De zoetheid van de Port vormt een brug naar de suikers in het dessert terwijl de alcohol en de tannines door het vet van de slagroom en chocolade heen snijden. De smaakprofielen van rood fruit in de wijn sluiten naadloos aan bij de garnering van het dessert. De Port brengt de smaak van bessen en kersen mee die de donkere chocolade ophalen en verfrissen. Het versterkt elkaar op een manier die u moet proeven om te geloven.
De Burmester Porto DOP Ruby
Voor dit gerecht hebben wij gekozen voor een prachtige expressie uit de Douro vallei. Burmester is een wijnhuis met een rijke historie en staat bekend om hun vakmanschap en traditie. Hun Ruby Port is jong en krachtig met een diepe robijnrode kleur die prachtig staat in het glas. De wijn wordt gemaakt van een blend van inheemse Portugese druivenrassen die zorgen voor een levendig aroma van rijp fruit. Denk hierbij aan kersen en zwarte bessen. De smaak is vol en krachtig maar blijft dankzij de fruitigheid zeer toegankelijk. Het is de ideale begeleider voor desserts waarin chocolade of rood fruit de hoofdrol speelt.
Recept: Luchtige pure chocolademousse
Met dit recept maakt u een mousse die stevig genoeg is maar smelt op de tong. Gebruik chocolade van goede kwaliteit voor het beste resultaat.
Ingrediënten
- 200 gram pure chocolade (minimaal 70% cacao)
- 3 eieren (vers en op kamertemperatuur)
- 30 gram fijne kristalsuiker
- 250 milliliter slagroom
- Snufje zout
- Bakje frambozen of aardbeien ter garnering
- Eventueel een takje munt voor de kleur
Bereidingswijze
- Chocolade smelten: Smelt de chocolade au bain marie. Zorg dat de kom het hete water niet raakt en laat de chocolade rustig smelten. Laat het mengsel daarna iets afkoelen tot kamertemperatuur zodat het vloeibaar blijft maar niet te heet is.
- Eiwitten kloppen: Splits de eieren. Zorg dat er geen spoortje eigeel bij het eiwit komt. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf met een snufje zout. Voeg halverwege geleidelijk de suiker toe tot er stijve glanzende pieken ontstaan.
- Slagroom kloppen: Klop in een andere kom de slagroom lobbig. Het moet ongeveer de dikte van yoghurt hebben en dus niet helemaal stijf zijn.
- Mengen: Roer de eierdooiers los en meng deze snel en krachtig door de iets afgekoelde gesmolten chocolade.
- Spatelen: Spatel eerst de lobbige slagroom voorzichtig door het chocolademengsel. Probeer zo veel mogelijk lucht te behouden. Spatel vervolgens met grote slagen de stijve eiwitten erdoorheen tot u een egaal bruin mengsel heeft zonder witte vlokken.
- Opstijven: Verdeel de mousse over glazen of kommetjes en laat het minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
- Serveren: Haal de mousse tien minuten voor het serveren uit de koelkast en garneer rijkelijk met de frambozen of aardbeien.
Maak de ervaring compleet
Wilt u dit dessert naar een hoger niveau tillen? Schenk er dan een glas van deze heerlijke Port bij. De combinatie van de bittere chocolade met de zoete en fruitige tonen van de wijn zorgt voor een onvergetelijke smaakbeleving die uw gasten nog lang zal bijblijven. Bestel vandaag nog de Burmester Porto DOP Ruby bij Bourgondisch Goud en geniet van deze perfecte match.
