Zo maak je de lekkerste klassieke Boeuf Bourguignon
Er is geen gerecht dat de essentie van de Franse keuken beter vat dan een goed bereide Boeuf Bourguignon. Dit stoofgerecht is wereldwijd geliefd vanwege de diepe en rijke smaken die ontstaan door het langzaam garen van het vlees. Het comfort dat dit gerecht biedt is ongeëvenaard. De geur van sudderend vlees met kruiden en rode wijn vult de keuken en nodigt uit tot lang tafelen. Het geheim zit hem in het geduld en de kwaliteit van de ingrediënten. Wanneer het vlees zo zacht is dat het bijna uit elkaar valt en de saus mooi is ingedikt heeft u goud in handen. Dit is het ultieme gerecht voor een gezellig diner in het weekend of een feestelijke gelegenheid waarbij u uw gasten echt wilt verwennen.
De perfecte match tussen wijn en spijs
Bij een krachtig stoofgerecht zoals Boeuf Bourguignon heeft u een wijn nodig die overeind blijft staan naast de intense smaken van het vlees en de saus. De keuze voor een Franse rode wijn is hierbij niet alleen traditioneel maar ook technisch de beste optie. De eiwitten in het rundvlees zorgen ervoor dat de tannines in de wijn zachter aanvoelen. Tegelijkertijd helpen de zuren in de wijn om door het vet van het spek en het vlees heen te snijden. Hierdoor wordt elke hap verfrissend en blijft het gerecht niet te zwaar op de maag liggen. De aardse tonen die vaak in Franse rode wijnen te vinden zijn sluiten naadloos aan bij de champignons en zilveruitjes in het gerecht. Het is een wisselwerking waarbij de wijn het gerecht optilt en andersom.
Over de wijn: Bourgondisch Frankrijk
Voor dit iconische gerecht hebben wij bij Bourgondisch Goud een speciale selectie gemaakt die wij met trots presenteren als onze Bourgondisch Frankrijk. Deze wijn weerspiegelt de rustieke charme en de verfijning die u van een kwaliteitswijn uit dit land mag verwachten. Het is een wijn met een soepel karakter maar met voldoende body om de strijd aan te gaan met het stoofvlees. U proeft tonen van rijp rood fruit en een lichte kruidigheid die prachtig samensmelt met de laurier en tijm in de stoofpot. Wijnhuis Bourgondisch Goud staat garant voor een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding en deze fles is daar het levende bewijs van. Het is een allemansvriend met diepgang.
Benodigdheden voor het recept
Zorg dat u de volgende ingrediënten in huis haalt voor vier personen:
- 800 gram runderlappen of sukadelappen in grove stukken gesneden
- 150 gram gerookte spekblokjes
- 250 gram kastanjechampignons in kwarten
- 150 gram zilveruitjes
- 2 grote winterpenen in plakjes
- 2 uien grof gesnipperd
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 500 ml rode wijn (gebruik een wijn die u zelf ook zou drinken)
- 300 ml runderbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 eetlepels bloem
- Een paar takjes verse tijm en 2 laurierblaadjes
- Roomboter en olijfolie om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
- Verse peterselie voor de garnering
Bereidingswijze stap voor stap
- Haal het vlees ruim van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Bestrooi de stukken vlees met peper en zout.
- Verhit een braadpan met dikke bodem en bak hierin de spekjes krokant. Schep de spekjes uit de pan maar laat het bakvet zitten.
- Voeg een klontje boter en wat olie toe aan het bakvet en braad het rundvlees in porties rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Fruit in dezelfde pan de gesnipperde uien en de wortelplakjes aan tot ze licht beginnen te kleuren. Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en bak dit één minuut mee om de puree te ontzuren.
- Roer de bloem door het groentemengsel en laat dit even garen. Dit zorgt later voor de binding van de saus.
- Doe het vlees en de spekjes terug in de pan. Giet de rode wijn en de runderbouillon erbij tot het vlees net onder staat. Voeg de tijm en laurierblaadjes toe.
- Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna op de laagste stand. Doe de deksel op de pan en laat het vlees minimaal 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven.
- Bak in het laatste half uur de champignons en zilveruitjes in een aparte koekenpan goudbruin en voeg deze toe aan de stoofpot.
- Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Verwijder voor het serveren de tijmtakjes en laurierblaadjes en garneer met verse peterselie.
Haal de Franse sfeer in huis
Wilt u deze culinaire ervaring compleet maken en zeker weten dat u de juiste wijn schenkt bij uw zelfgemaakte Boeuf Bourguignon? Wacht dan niet langer en bestel onze speciale selectie. De zachte tannines en het fruitige karakter maken het plaatje compleet. Bestel direct via onze webshop de Bourgondisch Frankrijk en geniet van een onvergetelijke avond vol smaak en gezelligheid.
