Zo maak je de ultieme Arroz de Marisco
Er zijn weinig gerechten die het vakantiegevoel zo sterk oproepen als een dampende pan Arroz de Marisco. Deze Portugese variant van de bekendere paella is natter en romiger. Het is comfort food van de bovenste plank. De kracht van dit gerecht zit in de eenvoud van de ingrediënten en de rijkdom van de bouillon. De zoete smaak van verse zeevruchten combineert prachtig met de frisse zuren van tomaat en de aromatische koriander. Het is een gerecht dat vraagt om gezelligheid en natuurlijk om een glas wijn dat deze intense smaken kan dragen. Voor de liefhebber van de rijke Portugese keuken is dit een absolute aanrader om thuis te bereiden.
De perfecte match: romige rijst en een frisse blend
Bij een gerecht met zoveel diepgang en zilte tonen heeft u een wijn nodig die stevig in zijn schoenen staat. De Douro DOC Casa Velha is hiervoor de ideale kandidaat. Deze wijn is een blend van drie inheemse druivenrassen die elk hun eigen rol spelen in deze combinatie. De Gouveio zorgt voor de nodige zuren die dwars door het romige zetmeel van de rijst snijden en de mond verfrissen na elke hap. De Viosinho geeft de wijn body en structuur. Dit is essentieel omdat de rijstschotel zelf ook vol en rijk is. Tot slot voegt de Moscatel Galego een verleidelijk aromatisch en bloemig randje toe. Dit sluit naadloos aan bij de zoete smaak van de schaaldieren en de garnalen. Het resultaat is een harmonieus samenspel waarbij de wijn het gerecht optilt zonder te overheersen.
Over Adega de Favaios en de Casa Velha 2022
In het hart van de Douro vallei ligt Adega de Favaios. Dit wijnhuis staat wereldwijd bekend om zijn voortreffelijke Moscatel maar bewijst met de Casa Velha dat zij ook meesters zijn in het maken van droge witte wijnen. De druiven voor deze wijn groeien op de steile hellingen van de Douro waar de zon overdag fel schijnt en de nachten koel zijn. Dit temperatuurverschil zorgt voor een optimale rijping met behoud van frisheid. De 2022 jaargang kenmerkt zich door tonen van citrus en wit fruit met een subtiele mineraliteit die doet denken aan natte stenen. Het is een eerlijke en karaktervolle wijn die de ziel van Portugal weerspiegelt.
Recept: Portugese Arroz de Marisco
Dit recept is berekend op vier personen en brengt de zon direct op uw bord. Zorg voor verse ingrediënten voor het beste resultaat.
Ingrediënten
- 400 gram Carolino rijst (of Arborio rijst)
- 500 gram diverse zeevruchten (mosselen en venusschelpen)
- 300 gram grote garnalen (gepeld maar laat de staartjes zitten)
- 200 gram inktvisringen
- 1 grote ui gesnipperd
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 1 rode paprika in blokjes
- 4 rijpe tomaten in blokjes
- 150 ml droge witte wijn
- 1 liter visbouillon (bij voorkeur warm)
- Een bosje verse koriander
- Olijfolie van goede kwaliteit
- Peper en zout naar smaak
- Partjes citroen voor de garnering
Bereidingswijze
- Verhit een scheut olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Fruit hierin de ui en de knoflook tot deze glazig zijn maar niet bruin.
- Voeg de blokjes paprika en tomaat toe. Laat dit mengsel op middelhoog vuur sudderen tot de tomaten zacht zijn geworden en een saus vormen.
- Voeg de inktvisringen toe en bak deze twee minuten mee. Blus het geheel af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
- Doe de rijst in de pan en roer goed door zodat alle korrels bedekt zijn met het vocht en de smaken van de basis.
- Giet beetje bij beetje de warme visbouillon erbij. Blijf regelmatig roeren. In tegenstelling tot paella mag dit gerecht vrij vochtig blijven.
- Na ongeveer tien minuten voegt u de mosselen en venusschelpen toe. Dek de pan af en laat stoven tot de schelpen openen.
- Voeg in de laatste vijf minuten de garnalen toe. Deze hebben slechts kort nodig om mooi roze en gaar te worden.
- Proef de rijst. Deze moet gaar zijn maar nog wel een lichte beet hebben. Voeg indien nodig extra bouillon toe voor een smeuïg resultaat.
- Breng op smaak met peper en zout. Roer op het allerlaatste moment de grof gehakte koriander erdoor voor die typische Portugese smaakbeleving.
- Serveer direct in diepe borden met partjes citroen ernaast.
De rijke smaken van de zee in dit gerecht komen pas echt tot hun recht met de juiste begeleiding. De frisse zuren en het volle karakter van de witte Douro maken de ervaring compleet. Bestel direct de Douro DOC Casa Velha - 2022 in onze webshop en geniet van een avond vol Bourgondisch genot.
