Zo maak je de lekkerste Spaghetti alle Vongole
Er zijn weinig gerechten die de essentie van de Italiaanse kust zo goed vangen als een perfect bereide Spaghetti alle Vongole. Dit gerecht is wereldwijd geliefd vanwege de pure eenvoud en de waanzinnige smaak van de zee. Het geheim zit hem in de kwaliteit van de ingrediënten. Verse schelpdieren, goede olijfolie, knoflook en natuurlijk de juiste witte wijn om mee af te blussen. Voor de liefhebber van Bourgondisch genieten is dit een absolute klassieker die niet in uw repertoire mag ontbreken. Het is een gerecht dat vraagt om een glas wijn dat de zilte smaken omarmt en de rijkdom van de olie in balans brengt.
De perfecte match: Verdeca en zilte schelpdieren
Bij een gerecht met schelpdieren en olijfolie zoeken we naar een wijn met specifieke eigenschappen. De wijn moet voldoende zuren hebben om door het vetje van de olijfolie heen te snijden en de smaakpapillen op te frissen. Daarnaast is een zekere mineraliteit gewenst om aan te sluiten bij het zilte karakter van de vongole. De Verdeca druif is hier de uitgelezen kandidaat voor. Deze inheemse druif uit Puglia biedt een prachtige frisheid die het gerecht levendig houdt. Waar een Chardonnay soms te zwaar kan zijn en een Sauvignon Blanc te strak, biedt de Verdeca precies de juiste balans. De wijn heeft voldoende body om overeind te blijven naast de knoflook en peterselie, terwijl de aromatische tonen van exotisch fruit en witte bloemen een spannend contrast bieden met de hartige smaken op het bord.
Over de wijn: San Marzano Puglia IGP Talò Verdeca
Wijnhuis San Marzano is een van de toonaangevende producenten in de hak van de Italiaanse laars. Met hun Talò lijn brengen zij een ode aan de lokale wijnboeren die het unieke terroir van Puglia hebben gevormd. De San Marzano Puglia IGP Talò Verdeca is een schitterend voorbeeld van wat de regio te bieden heeft naast de bekende rode wijnen. Deze witte wijn is strogeel van kleur met gouden reflecties. In de neus ontdekt u verrassende aroma's van witte bloemen en vanille, wat wijst op een korte houtrijping. In de mond is de wijn fris en mineraal met een hartige afdronk. Het is deze combinatie van aromatische rijkdom en frisse zuren die hem onweerstaanbaar maakt bij visgerechten.
Boodschappenlijst voor 4 personen
- 1 kg verse vongole (venusschelpen)
- 400 gram spaghetti van goede kwaliteit
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 kleine gedroogde rode peper (optioneel)
- Een grote bos platte peterselie, fijngehakt
- 150 ml droge witte wijn (bij voorkeur de Verdeca zelf)
- Flinke scheut extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Controleer de vongole. Gooi schelpen die kapot zijn weg. Geef schelpen die open staan een tikje op het aanrecht. Sluiten ze niet, gooi ze dan ook weg. Spoel de schelpen daarna grondig onder koud stromend water om eventueel zand te verwijderen.
- Zet een grote pan met ruim water en zout op voor de pasta. Kook de spaghetti al dente volgens de verpakking. Het is belangrijk dat de pasta nog een beetje 'bite' heeft, want hij gaart straks nog even na in de saus.
- Verhit ondertussen een royale scheut olijfolie in een grote hapjespan of wok. Fruit de fijngehakte knoflook en de rode peper zachtjes aan. Zorg dat de knoflook niet bruin wordt, want dan wordt hij bitter.
- Voeg de vongole toe aan de pan en zet het vuur hoog. Blus direct af met de witte wijn en doe de deksel op de pan. Laat dit ongeveer 3 tot 4 minuten stomen.
- Schud de pan af en toe om. De schelpen zijn klaar als ze allemaal open staan. Schelpen die nu nog dicht zijn, kunt u verwijderen.
- Giet de pasta af, maar bewaar een kopje van het kookvocht. Voeg de spaghetti direct toe aan de pan met de vongole.
- Hussel alles goed door elkaar op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte peterselie toe en eventueel een klein scheutje kookvocht als het geheel te droog lijkt. De zetmeel in het kookvocht zorgt voor een mooie binding van de saus.
- Proef en breng eventueel op smaak met versgemalen peper. Zout is vaak niet nodig door het zilte vocht van de schelpen.
Serveer de spaghetti direct in diepe borden en schenk er een royaal glas wijn bij in. Voor de ultieme beleving van dit gerecht raden wij u aan om de San Marzano Puglia IGP Talò Verdeca in huis te halen. De harmonie tussen de mineraliteit van de wijn en de ziltigheid van de vongole zorgt voor een gastronomische ervaring in uw eigen eetkamer. Bestel deze prachtige Italiaanse witte wijn vandaag nog via onze webshop en waan uzelf even aan de zonnige kust van Puglia.
