Zo maak je de lekkerste Thaise Groene Curry met Garnalen
Er zijn weinig gerechten die zoveel smaakpapillen tegelijk weten te prikkelen als een authentieke Thaise groene curry. De romige kokosmelk zorgt voor een zachte basis terwijl de groene pepers voor vuur zorgen en het citroengras een frisse toets geeft. Dit gerecht is wereldwijd geliefd omdat het comfort biedt maar tegelijkertijd spannend blijft door de diversiteit aan kruiden. Het is een ideale maaltijd om indruk te maken op uw gasten tijdens een uitgebreid diner. De complexiteit van smaken vraagt echter wel om een zeer specifieke wijnkeuze om het geheel in balans te houden en de ervaring naar een hoger niveau te tillen.
De perfecte harmonie tussen Riesling en Aziatische specerijen
Het combineren van wijn met pittig eten wordt vaak als lastig ervaren. Een wijn met veel tannines of een hoog alcoholpercentage kan de hitte van de pepers namelijk onplezierig versterken. Hier komt de kracht van de Riesling druif om de hoek kijken. Voor dit gerecht kiezen we specifiek voor een wijn in de Feinherb stijl. Dit is een Duitse term voor wijnen die net niet helemaal droog zijn maar een heel klein beetje restzoet bevatten. Dit restzoetje legt een beschermend laagje over de tong waardoor de hitte van de curry wordt getemd. Daarnaast beschikt Riesling van nature over verkwikkende zuren. Deze zuren snijden dwars door het vette van de kokosmelk heen en maken het gerecht lichter verteerbaar. De fruitige aroma’s van de druif sluiten naadloos aan bij de limoen en koriander in het gerecht.
Over de wijn: Mosel Cochemer Sonnenberg Riesling Kabinett Feinherb
Wij hebben voor dit gerecht gekozen voor een prachtige creatie van wijnhuis Kloster Ebernach uit de Moezel. Dit wijnhuis staat bekend om zijn eeuwenoude traditie en vakmanschap op de steile hellingen van de rivier. De Cochemer Sonnenberg is een wijngaard met een bodem van leisteen en dat proeft u direct terug in het glas. De wijn heeft een elegante mineraliteit die doet denken aan natte stenen na een zomerse regenbui. De oogst van 2022 heeft geresulteerd in een wijn die barst van het fruit zoals perzik en groene appel. Omdat het een Kabinett betreft is de wijn licht in alcohol en daardoor zeer verfijnd. De aanduiding Feinherb garandeert die subtiele en speelse zoetheid die essentieel is voor de combinatie met de Aziatische keuken.
Recept: Authentieke Thaise Groene Curry
Met dit recept zet u binnen een half uur een fantastisch geurend gerecht op tafel. Zorg voor verse ingrediënten voor het allerbeste resultaat.
De Ingrediënten
- 400 gram grote garnalen (gepeld en schoongemaakt)
- 400 ml kokosmelk van goede kwaliteit
- 2 eetlepels groene currypasta
- 200 gram peultjes of sperziebonen
- 1 kleine courgette in halve maantjes gesneden
- 3 kaffir limoenblaadjes (te koop bij de toko)
- 1 eetlepel vissaus
- 1 theelepel palmsuiker of bruine suiker
- Het sap van een halve limoen
- Een handvol verse koriander
- 1 rode peper in ringetjes voor garnering
- 300 gram jasmijnrijst
De Bereiding
- Kook de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet deze apart met de deksel op de pan om warm te blijven.
- Verhit een wok of ruime hapjespan op middelhoog vuur. Schep de dikke bovenlaag uit het blik kokosmelk in de pan. Bak hierin de groene currypasta gedurende twee minuten tot de aroma's vrijkomen en de olie zich begint te scheiden.
- Voeg de rest van de kokosmelk toe samen met de vissaus en de suiker. Roer goed door en breng het geheel zachtjes aan de kook.
- Voeg de peultjes en de courgette toe aan de saus. Scheur de kaffir limoenblaadjes iets in om de smaak los te maken en voeg ook deze toe. Laat dit ongeveer vijf minuten zachtjes pruttelen tot de groenten beetgaar zijn.
- Doe de garnalen in de curry. Deze hebben slechts enkele minuten nodig. Zodra ze roze kleuren zijn ze gaar. Laat ze niet te lang koken om te voorkomen dat ze taai worden.
- Zet het vuur uit en roer het limoensap door de curry. Proef en voeg indien nodig extra vissaus (zout) of suiker (zoet) toe om de balans te perfectioneren.
- Serveer de curry in diepe kommen met de rijst ernaast. Garneer met verse koriander en ringetjes rode peper.
Geniet van Bourgondisch Goud aan tafel
Dit gerecht is een explosie van smaak die vraagt om een wijn die stevig in zijn schoenen staat zonder te overheersen. De combinatie van de pittige curry met de verfijnde zoetzuur balans van de Riesling zorgt voor een gastronomische ervaring in uw eigen eetkamer. Bent u klaar om deze perfecte match zelf te proeven? Bestel dan direct een fles Kloster Ebernach Mosel Cochemer Sonnenberg Riesling Kabinett Feinherb 2022 via onze webshop en geniet van deze gouden combinatie.
