Zo maak je de lekkerste Stracotto di Manzo
Er gaat niets boven de geur van langzaam garend vlees dat uw keuken vult op een rustige zondagmiddag. Vandaag duiken we de keuken in voor een klassieker die comfort food naar een hoger niveau tilt. We maken Stracotto di Manzo. Dit is de Italiaanse variant op ons bekende stoofvlees. Het geheim van dit gerecht zit hem in de tijd en de liefde die u erin steekt. Het vlees wordt urenlang gestoofd in een rijke saus van rode wijn en tomaten totdat het zo mals is dat het smelt op uw tong. Dit gerecht is geliefd vanwege de diepe en hartige smaken die ontstaan door het langdurige sudderen. Het is de ultieme verwennerij voor iedereen die houdt van bourgondisch genieten.
De perfecte harmonie tussen wijn en gerecht
Bij een krachtig gerecht als Stracotto hoort een wijn die stevig in zijn schoenen staat. We kiezen hier voor een Appassimento uit Puglia. De techniek achter deze wijn is fascinerend en essentieel voor de smaakbeleving. Bij de Appassimento methode laat men de druiven indrogen voordat ze geperst worden. Hierdoor verliest de druif vocht en blijven de suikers en aroma’s in geconcentreerde vorm achter. Het resultaat is een volle en zwoele wijn met tonen van rijp donker fruit en een fluweelzachte structuur. Deze natuurlijke zoetheid en de volle body van de wijn bieden perfect weerwerk aan de vette en eiwitrijke structuur van het stoofvlees. De zuren in de tomatensaus van de Stracotto worden prachtig in balans gebracht door het jammy karakter van de wijn. Het is een samenspel waarbij de wijn het vlees zachter maakt en het vlees de wijn nog fruitiger laat smaken.
Over de Mario del Conte Puglia IGT Appassimento
Voor dit gerecht hebben wij een absolute parel uit ons assortiment geselecteerd. De Mario del Conte komt uit de hak van de Italiaanse laars. In deze zonovergoten regio krijgen de druiven alle kans om optimaal te rijpen. Mario del Conte staat bekend om zijn moderne interpretatie van klassieke Italiaanse wijntradities. Deze specifieke Appassimento is een schoolvoorbeeld van vakmanschap. U proeft duidelijke tonen van gedroogde pruimen en chocolade met een subtiele hint van specerijen. De afdronk is lang en verwarmend. Het is niet zomaar een wijn om mee te koken. Het is vooral een wijn om rijkelijk in uw glas te schenken terwijl u geniet van uw culinaire creatie.
Recept: Italiaanse Stracotto met rozemarijn en rode wijn
Hieronder vindt u alles wat u nodig heeft om dit koningsmaal op tafel te zetten. Zorg voor ingrediënten van goede kwaliteit. Dat proeft u direct terug in het eindresultaat.
Ingrediënten
- 1 kg runderriblappen of sukadelappen op kamertemperatuur
- 2 grote uien
- 2 stengels bleekselderij
- 2 winterpenen
- 2 tenen knoflook
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik van goede kwaliteit)
- 250 ml krachtige rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- Olijfolie en roomboter om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Snijd het vlees in grove stukken van ongeveer vier bij vier centimeter. Bestrooi het vlees royaal met peper en zout.
- Verhit een scheut olijfolie en een klont boter in een zware braadpan. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet het even apart.
- Snijd de ui, bleekselderij en wortel in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn. Doe eventueel wat extra olie in de pan en fruit de groenten op middelhoog vuur totdat ze zacht beginnen te worden.
- Voeg het vlees weer toe aan de pan bij de groenten. Blus het geheel af met de rode wijn en roer de aanbaksels op de bodem goed los. Dit geeft extra smaak aan de saus.
- Laat de wijn even kort inkoken en voeg vervolgens de tomatenblokjes, runderbouillon en de kruiden (rozemarijn, tijm en laurier) toe. Zorg dat het vlees net onderstaat.
- Doe de deksel op de pan en zet het vuur op de laagste stand. Laat het geheel minimaal 3 uur zachtjes pruttelen. Gebruik eventueel een sudderplaatje om te voorkomen dat het te hard gaat.
- Proef de saus na de stooftijd en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Verwijder de takjes kruiden en laurierblaadjes voor het serveren.
Maak uw diner compleet
Nu u weet hoe u dit heerlijke gerecht bereidt is er nog maar één ding nodig om de avond onvergetelijk te maken. De juiste wijn tilt dit gerecht van lekker naar fenomenaal. De zwoele tonen van de Mario del Conte sluiten naadloos aan bij de rijke saus van de Stracotto. Wacht niet langer en bestel direct de Mario del Conte Puglia IGT Appassimento in onze webshop. Geniet van het goede leven en eet smakelijk!
