Er gaat niets boven de geur van langzaam gegaard vlees dat urenlang heeft staan pruttelen in een rijke saus. Het is het ultieme comfortfood voor de koudere dagen of voor een uitgebreid zondagsdiner. Vandaag duiken we de keuken in voor een Italiaanse klassieker die bekendstaat om zijn diepe smaken en malse structuur. We maken een Stracotto di Manzo. Dit is de Italiaanse variant van ons bekende stoofvlees maar dan bereid met mediterrane kruiden en natuurlijk veel liefde. Het geheim van dit gerecht zit hem in het geduld en de kwaliteit van de ingrediënten. Wanneer het vlees zo zacht is dat het bijna uit elkaar valt weet u dat het tijd is om aan tafel te gaan.
Waarom deze combinatie van wijn en spijs werkt
Bij een krachtig vleesgerecht met intense smaken heeft u een wijn nodig die overeind blijft staan. De saus van de Stracotto is rijk en vol door de tomaten en de vleessappen. Hierdoor vraagt het gerecht om een rode wijn met voldoende body en structuur. De inheemse druiven uit de Salento streek in Zuid-Italië zijn hiervoor de perfecte kandidaat. Deze druiven hebben dankzij de vele zonuren veel rijp fruit in de smaak. Dit zwoele en fruitige karakter vormt een prachtig tegenwicht voor de hartige en zoute tonen van het stoofvlees. Bovendien helpen de zachte tannines in de wijn om de eiwitten in het vlees af te breken. Dit zorgt voor een nog zachter mondgevoel. De zuren in de wijn snijden dwars door het vetje van het vlees heen waardoor uw smaakpapillen na elke hap weer worden opgefrist.
Over wijnhuis San Marzano en de Gran Trio Rosso
In het hart van de regio Apulië vinden we Cantine San Marzano. Dit wijnhuis is een ware pionier als het gaat om kwaliteitswijnen uit de hak van de Italiaanse laars. Ze weten als geen ander hoe ze het unieke terroir van de Salento moeten vertalen naar het glas. De Salento IGP Gran Trio Rosso is hier een schitterend voorbeeld van. Zoals de naam al doet vermoeden is deze wijn een blend van drie inheemse druivenrassen die elkaar perfect aanvullen. De wijn is vol en fluweelzacht met tonen van rijpe kersen, pruimen en een vleugje specerijen zoals kaneel en vanille. De houtrijping geeft de wijn extra complexiteit zonder dat het fruitige karakter verloren gaat. Het is een wijn die de warmte van Zuid-Italië direct uw huiskamer in brengt.
Recept: Stracotto di Manzo (Italiaans Stoofvlees)
Dit gerecht vraagt om wat voorbereidingstijd maar het resultaat is absoluut de moeite waard. Zorg dat u een zware braadpan gebruikt voor de beste warmteverdeling.
Ingrediënten
- 1 kg riblappen of sukadelappen in grote blokken gesneden
- 2 grote uien grof gesnipperd
- 3 stengels bleekselderij in plakjes
- 2 wortels in blokjes
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 400 gram tomatenblokjes van goede kwaliteit
- 250 ml rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 takjes verse rozemarijn
- 4 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- Olijfolie om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Bestrooi de blokken vlees royaal met peper en zout.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in de braadpan op hoog vuur. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet het even apart.
- Draai het vuur lager en voeg in het achtergebleven bakvet de ui, wortel en bleekselderij toe. Bak de groenten ongeveer vijf minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de laatste minuut de knoflook toe.
- Blus de groenten af met de rode wijn. Roer goed over de bodem om alle aanbaksels los te maken want hier zit veel smaak in. Laat de wijn voor de helft inkoken.
- Doe het vlees terug in de pan samen met de tomatenblokjes, runderbouillon, rozemarijn, tijm en laurierblaadjes. Zorg dat het vlees net onder het vocht staat.
- Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna op de allerlaagste stand. Doe de deksel op de pan en laat het vlees minimaal 3 uur zachtjes sudderen.
- Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit en roer voorzichtig door. Als de saus te dun blijft kunt u het laatste half uur de deksel van de pan halen om in te koken.
- Verwijder voor het serveren de takjes kruiden en de laurierblaadjes. Serveer met verse pasta, polenta of aardappelpuree.
Om deze culinaire ervaring helemaal compleet te maken mag het juiste glas wijn niet ontbreken. De volle en zwoele smaak van de Gran Trio Rosso sluit naadloos aan bij de kruidige en rijke saus van de Stracotto. Het is een combinatie die u doet wanen in een trattoria in het zonnige zuiden van Italië. Wilt u dit zelf proeven? Bestel dan direct de Salento IGP Gran Trio Rosso via onze webshop en geniet van Bourgondisch Goud op zijn best.
