Zo maak je de ultieme Spaghetti alle Vongole
Er zijn weinig gerechten die de essentie van de Italiaanse kust zo goed vangen als een perfect bereide Spaghetti alle Vongole. Dit gerecht is wereldwijd geliefd vanwege de pure eenvoud en de waanzinnige smaakexplosie. De combinatie van zilte schelpdieren met knoflook, goede olijfolie en peterselie zorgt voor een culinaire ervaring die u direct naar een terras aan de Middellandse Zee brengt. Het geheim van dit recept zit hem in de versheid van de ingrediënten en de timing. Wanneer u dit gerecht combineert met de juiste witte wijn ontstaat er magie op tafel. Het is de ideale maaltijd voor een zwoele zomeravond of een luxe diner waarbij u indruk wilt maken op uw gasten zonder uren in de keuken te staan.
De perfecte match: Verdeca en schelpdieren
Bij een gerecht waarin de zee de hoofdrol speelt is de wijnkeuze cruciaal. Wij kiezen hier specifiek voor de Verdeca druif uit Puglia. De reden hiervoor is tweeledig en culinair zeer interessant. Allereerst vraagt de vettigheid van de olijfolie en de uitgesproken smaak van knoflook om een wijn met voldoende frisse zuren. Deze zuren snijden door het vet en verfrissen uw palet na elke hap. Daarnaast bezit de Verdeca druif van nature een lichte mineraliteit en een ziltig karakter. Dit sluit naadloos aan bij de zilte smaak van het vocht uit de vongole. Waar een te lichte wijn zou wegvallen tegen het geweld van knoflook en Spaanse peper biedt deze wijn genoeg body en aromatische kracht om overeind te blijven en het gerecht naar een hoger niveau te tillen.
Over het wijnhuis San Marzano en de Talò Verdeca
San Marzano is zonder twijfel een van de meest toonaangevende wijnhuizen in de hak van de Italiaanse laars. Dit collectief van wijnboeren heeft een enorme passie voor inheemse druivenrassen die perfect gedijen in het warme klimaat van Puglia. De wijn die wij vandaag schenken komt uit hun prestigieuze Talò lijn. Deze Verdeca is een verrassende witte wijn die strogeel kleurt in het glas met groene reflecties. In de neus ontdekt u intense aroma's van witte bloemen en vanille. In de mond is de wijn fris en mineraal met een mooie hartige afdronk. Het is een wijn met karakter die laat zien dat Puglia veel meer te bieden heeft dan alleen krachtige rode wijnen.
Het Recept: Spaghetti alle Vongole Verace
Met dit recept zet u binnen twintig minuten een restaurantwaardig gerecht op tafel. Zorg voor vongole van de hoogste kwaliteit en wees niet te zuinig met de olijfolie.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 kg verse vongole (venusschelpen)
- 400 gram spaghetti van goede kwaliteit
- 2 tenen knoflook
- 1 kleine gedroogde chilipeper (peperoncino)
- Een flinke bos platte peterselie
- 100 ml droge witte wijn (gebruik bij voorkeur de Verdeca)
- Extra vierge olijfolie
- Zeezout
Bereidingswijze
- Controleer de vongole. Gooi schelpen die kapot zijn of open blijven staan na een tikje weg. Spoel ze goed af onder koud stromend water om eventueel zand te verwijderen.
- Zet een grote pan met ruim water op het vuur voor de pasta. Voeg pas zout toe als het water kookt.
- Snijd de knoflook in dunne plakjes en hak de steeltjes van de peterselie fijn. Bewaar de blaadjes voor later.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan. Fruit de knoflook, de peterseliesteeltjes en de verkruimelde chilipeper zachtjes aan. Zorg dat de knoflook niet bruin wordt want dan wordt hij bitter.
- Draai het vuur hoog en voeg de vongole toe aan de pan. Blus direct af met de witte wijn en doe de deksel op de pan. Schud de pan even goed heen en weer.
- Kook ondertussen de spaghetti in het kokende water. Haal de pasta eruit als deze nog net niet 'al dente' is (ongeveer 2 minuten korter dan de verpakking aangeeft).
- Na ongeveer 3 tot 4 minuten zijn alle schelpen open. Schelpen die dicht zijn gebleven verwijdert u.
- Schep de spaghetti met een tang direct vanuit het kookwater bij de vongole in de pan. Voeg ook een klein scheutje van het zetmeelrijke kookvocht toe.
- Roer alles goed door elkaar op hoog vuur zodat de saus zich bindt aan de pasta. Meng als laatste de fijngehakte peterselieblaadjes erdoor en besprenkel met nog een beetje goede olijfolie.
Haal de zon in huis
Wilt u deze gastronomische ervaring zelf thuis beleven? De combinatie van de zilte pasta met de aromatische en frisse tonen van deze witte wijn is werkelijk onovertroffen. Het brengt de sfeer van Zuid-Italië direct naar uw eigen eettafel. Bestel vandaag nog de San Marzano Puglia IGP Talò Verdeca bij Bourgondisch Goud en geniet van een onvergetelijke wijn en spijs combinatie. Salute!
