Zo maak je de ultieme Salade Niçoise met gegrilde tonijn
Er zijn weinig gerechten die de essentie van de mediterrane keuken zo goed vangen als een klassieke Salade Niçoise. Oorspronkelijk afkomstig uit de zonnige stad Nice is dit gerecht uitgegroeid tot een wereldwijde favoriet. De combinatie van knapperige groenten met zoute olijven en romige eieren is op zichzelf al heerlijk. Wij tillen dit gerecht echter naar een hoger niveau door de standaard tonijn uit blik te vervangen door kort gegrilde verse tonijnsteak. Dit geeft het gerecht een luxueuze uitstraling en een fantastische textuur. Het is de ideale maaltijd voor een lange lunch of een zwoele zomeravond in de tuin.
Waarom deze rosé de perfecte partner is
Bij een gerecht met zoveel verschillende smaken en structuren heb je een wijn nodig die verfrissing biedt maar ook voldoende body heeft. De Terre Sauvage Gris de Gris is hiervoor de gedroomde kandidaat. De blend van Cinsault en Grenache druiven zorgt voor een verfijnde smaakbalans. Cinsault brengt florale tonen en frisheid die door het vet van de eieren en de olijfolie snijden. De Grenache variëteiten voegen sappig rood fruit en een subtiele kruidigheid toe die prachtig aansluit bij de vlezige structuur van de gegrilde tonijn. Bovendien heeft deze wijn een lichte mineraliteit en een ziltige toets in de afdronk. Dit vormt een harmonieus geheel met de zoute ansjovis en de zwarte olijven in de salade.
Over Vignobles Vellas en de Terre Sauvage
Vignobles Vellas is een familiebedrijf met een diepgewortelde passie voor het terroir van de Languedoc. Hun wijnen staan bekend om hun expressieve karakter en moderne stijl. De Pays d'Oc IGP Terre Sauvage Gris de Gris uit 2024 is daar het perfecte voorbeeld van. Gris de Gris betekent dat de druiven direct na de oogst heel zacht geperst worden waardoor de wijn een zeer lichte en elegante zalmroze kleur krijgt. Het is een levendige wijn vol aroma's van citrusfruit, witte perzik en een vleugje aardbei. Een glas van deze wijn brengt direct de zon in uw glas en de sfeer van Zuid Frankrijk op uw bord.
Het recept voor Salade Niçoise met verse tonijn
Met dit recept zet u binnen dertig minuten een indrukwekkend en gezond gerecht op tafel. Zorg voor ingrediënten van hoge kwaliteit want dat proeft u direct terug.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 verse tonijnsteaks van ongeveer 150 gram per stuk
- 400 gram vastkokende krieltjes
- 200 gram haricots verts of sperziebonen
- 4 grote scharreleieren
- 250 gram cherrytomaten
- 1 rode ui
- 100 gram zwarte olijven (bij voorkeur Taggiasche of Niçoise)
- 8 ansjovisfilets (optioneel maar aanbevolen voor de authentieke smaak)
- Halve krop Romaine sla of eikenbladsla
- Olijfolie om in te bakken
- Peper en grof zeezout
Voor de dressing
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1 teen knoflook (fijngeperst)
- Zout en versgemalen peper
Bereidingswijze
- De voorbereiding: Was de krieltjes en halveer ze. Kook ze in ruim water met zout in ongeveer 12 minuten gaar. Giet ze af en laat ze even uitdampen. Dop de haricots verts en kook deze in 4 tot 5 minuten beetgaar. Spoel ze direct af onder koud water zodat ze hun mooie groene kleur behouden.
- Eieren koken: Kook de eieren in circa 7 minuten halfzacht tot hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in kwarten.
- Snijwerk: Halveer de cherrytomaten en snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen. Was de sla en scheur deze in grove stukken.
- Dressing maken: Meng in een kommetje de mosterd, azijn, geperste knoflook, peper en zout. Klop met een garde de olijfolie er langzaam doorheen tot er een mooie emulsie ontstaat.
- Tonijn grillen: Bestrooi de tonijnsteaks met peper en zout en bestrijk ze met een beetje olijfolie. Verhit een grillpan tot deze zeer heet is. Grill de tonijn kort, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant. De binnenkant mag nog mooi rauw en roze zijn. Snijd de tonijn na het rusten in plakken.
- Opmaak: Verdeel de sla over een grote schaal of vier borden. Meng de aardappeltjes en bonen voorzichtig met een beetje dressing en verdeel ze over de sla. Voeg de tomaten, ui, olijven en eieren toe. Leg de plakken tonijn en de ansjovis bovenop. Besprenkel het geheel royaal met de overgebleven dressing.
Maak de ervaring compleet
Nu uw Salade Niçoise klaarstaat om geserveerd te worden ontbreekt er nog maar één ding om de maaltijd perfect te maken. De frisse zuren en het fruitige karakter van de Gris de Gris halen de smaak van de verse tonijn prachtig op. Wacht niet langer en bestel deze heerlijke rosé om uw culinaire creatie te begeleiden. U kunt de Pays d'Oc IGP Terre Sauvage, Gris de Gris - 2024 direct in onze webshop bestellen. Geniet van het goede leven en eet smakelijk.
