Zo maak je de lekkerste langzaam gegaarde runderstoof met paddenstoelen en verse kruiden. Er gaat niets boven de geur van sudderend vlees die de keuken vult op een rustige avond. Dit is ultiem comfort food waar u echt even de tijd voor neemt. Het geheim van een goede stoofpot zit hem in het geduld en de kwaliteit van de ingrediënten. Het vlees moet zo zacht worden dat het bijna uit elkaar valt en de saus moet inkoken tot een rijke en glanzende jus. Hoewel dit gerecht op zichzelf al een feest is wordt het pas echt een culinaire beleving met de juiste wijn erbij. Wij hebben de perfecte partner gevonden in een krachtpatser uit Georgië.
De perfecte match: Saperavi en rood vlees
De keuze voor de Saperavi druif bij een stevige runderstoof is geen toeval maar een technisch perfecte combinatie. Een stoofpot van rundvlees bevat eiwitten en vetten die vragen om een wijn met structuur. De Saperavi druif staat bekend om zijn diepe kleur en hoge concentratie aan tannines en zuren. Deze zuren zijn essentieel omdat ze door het vet van het vlees en de rijke saus snijden. Hierdoor wordt uw smaakpalet na elke hap verfrist. De tannines in de wijn binden zich aan de eiwitten in het vlees waardoor het vlees malser smaakt en de wijn zelf zachter en ronder overkomt. Daarnaast sluiten de aroma's van donker fruit en specerijen in de wijn naadloos aan bij de aardse tonen van de paddenstoelen en de kruidigheid van tijm en laurier.
Over de Wine of Georgia Bedoba Saperavi Reserve
Georgië wordt beschouwd als de bakermat van de wijnbouw en Kakheti Company eert deze duizenden jaren oude traditie met verve. Deze specifieke wijn komt uit de beroemde Kakheti regio in het oosten van Georgië. De naam Bedoba verwijst naar de 'Dag van het Lot' in de Georgische traditie. Men gelooft dat wat er op deze dag gebeurt bepalend is voor de rest van het jaar. Met de Wine of Georgia Bedoba Saperavi Reserve haalt u dat geluk in huis. De druiven voor deze Reserve komen van oude wijnstokken die diep wortelen in de voedzame bodem. De wijn uit 2020 is krachtig en vol met tonen van bramen en zwarte bessen maar heeft ook een hartige ondertoon van zwarte peper en zoethout. Het is een wijn met karakter die niet weggedrukt wordt door een rijk gerecht maar juist dapper overeind blijft staan.
Recept: Runderstoof met tijm en kastanjechampignons
Dit gerecht voor vier personen brengt de Georgische warmte naar uw eigen keuken. Serveer het met een romige aardappelpuree of grof boerenbrood om de saus mee op te deppen.
Ingrediënten
- 800 gram runderriblappen op kamertemperatuur
- 250 gram kastanjechampignons
- 2 grote uien
- 3 tenen knoflook
- 2 winterpeen
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels bloem
- 300 ml rode wijn
- 400 ml runderfond
- 3 takjes verse tijm
- 2 blaadjes laurier
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Snijd het vlees in grove blokken van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Bestrooi het vlees royaal met peper en zout.
- Snijd de uien in halve ringen en de winterpeen in plakjes. Hak de knoflook fijn en borstel de champignons schoon. Halveer de grote champignons maar laat de kleintjes heel.
- Verhit de boter in een zware braadpan. Bak het vlees in porties rondom goudbruin op hoog vuur. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Bak in het achtergebleven bakvet de uien en wortel glazig. Voeg op het laatst de knoflook toe en bak deze kort mee.
- Roer de bloem door de groenten en laat dit 1 minuut garen.
- Blus het geheel af met de rode wijn en roer goed over de bodem om alle aanbaksels los te maken. Dit geeft extra smaak.
- Voeg de runderfond toe en breng het geheel aan de kook. Doe het vlees terug in de pan samen met de tijm en laurier.
- Zet het vuur op de laagste stand en doe de deksel op de pan. Laat het vlees minimaal 2 uur en bij voorkeur 3 uur zachtjes stoven.
- Voeg het laatste half uur de kastanjechampignons toe zodat deze hun bite behouden.
- Proef de stoofpot en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Verwijder voor het serveren de tijmtakjes en laurierblaadjes.
Om deze bourgondische ervaring compleet te maken is de juiste wijn essentieel. De krachtige smaken van de stoofpot verdienen een partner die minstens zoveel karakter heeft. Wij raden u ten zeerste aan om dit gerecht te serveren met de Wine of Georgia Bedoba Saperavi Reserve - 2020. Deze wijn tilt uw zelfgemaakte stoofschotel naar een restaurantniveau en zorgt voor een onvergetelijke avond tafelen.
