Er zijn weinig gerechten die zo troostend en smaakvol zijn als een goed bereid stuk varkensvlees dat zo zacht is dat het bijna uit elkaar valt. Pulled pork is inmiddels een echte klassieker geworden in de Nederlandse keukens en dat is geheel terecht. De combinatie van het vette vlees met de rokerige en zoete tonen van een barbecuesaus zorgt voor een smaakexplosie die vraagt om een stevig glas wijn. In dit artikel leer ik u hoe u dit gerecht thuis perfect bereidt en welke wijn er het beste bij past.
De perfecte match: Zinfandel en varkensvlees
Bij een gerecht met zoveel karakter als pulled pork heeft u een wijn nodig die niet wegvalt tegen het geweld van specerijen en vet. Hier komt de Zinfandel druif om de hoek kijken. Deze druif staat bekend om zijn krachtige body en expressieve fruitaroma's van bramen en kersen. De natuurlijke zoetheid van het fruit in de wijn vormt een prachtig contrast met het hartige varkensvlees. Daarnaast sluiten de kruidige tonen van de wijn naadloos aan bij de specerijen in de rub en de barbecuesaus. De soepele tannines zorgen ervoor dat het mondgevoel aangenaam blijft zonder te stroef te worden.
Over de Lapis Luna North Coast Zinfandel
Het wijnhuis Lapis Luna maakt wijnen die niet alleen opvallen door hun prachtige en ietwat mysterieuze etiketten maar vooral door de inhoud. Deze Zinfandel komt van de North Coast in Californië. Dit is een regio waar de druiven langzaam rijpen en veel smaak ontwikkelen. U proeft in deze wijn rijp donker fruit zoals bosbessen en een vleugje zwarte peper. De structuur is soepel en mondvullend waardoor hij perfect overeind blijft naast het rijke vleesgerecht. Het is een wijn met een verhaal en een smaakprofiel dat iedere liefhebber van volle rode wijnen zal aanspreken.
Recept: Langzaam gegaarde Pulled Pork uit de oven
Voor dit recept gebruiken we de oven om het vlees die typische zachte structuur te geven. Zorg dat u ruim de tijd neemt voor de bereiding want geduld is hier het belangrijkste ingrediënt.
Ingrediënten
- 2 kilo procureur of varkensschouder zonder bot
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 200 milliliter barbecuesaus van goede kwaliteit
- 100 milliliter runderbouillon
- Zachte witte bolletjes en koolsla voor het serveren
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
- Meng de bruine suiker, het paprikapoeder, de komijn, het knoflookpoeder, peper en zout in een kommetje. Wrijf het stuk vlees rondom royaal in met dit kruidenmengsel.
- Leg het vlees in een braadpan die in de oven kan. Giet de bouillon voorzichtig op de bodem van de pan zonder de kruiden van het vlees te spoelen.
- Doe de deksel op de pan en zet deze in de oven. Laat het vlees ongeveer 5 uur garen tot het zeer zacht is en makkelijk uit elkaar valt.
- Haal de pan uit de oven en laat het vlees 15 minuten rusten met de deksel erop.
- Trek het vlees vervolgens met twee vorken uit elkaar tot er draadjes ontstaan. Meng het vocht uit de pan door het vlees voor extra smaak.
- Meng de barbecuesaus door het warme vlees en serveer het direct op een broodje met wat frisse koolsla.
Maak de ervaring compleet
Heeft u het water al in de mond staan? Zorg dan dat u de juiste wijn in huis haalt om deze culinaire ervaring compleet te maken. De volle en fruitige smaak van de Lapis Luna is onmisbaar bij dit gerecht en tilt uw diner naar een hoger niveau. Bestel vandaag nog de North Coast California Zinfandel en geniet van een avond vol Bourgondisch goud.
