Zo maak je de ultieme Linguine met Gamba's en Cherrytomaatjes
Er zijn van die gerechten die je direct meevoeren naar een zonnig terras in Zuid-Italië. Een bord dampende pasta met zeevruchten is daar het perfecte voorbeeld van. Vandaag duiken we de keuken in voor een klassieker die eenvoud combineert met pure smaak. We maken een romige en toch frisse Linguine met grote gamba's en zoete cherrytomaatjes. Dit gerecht is geliefd omdat het de zilte smaken van de zee combineert met de natuurlijke zoetheid van rijpe tomaten en een lichte pittigheid van rode peper. Het is comfort food met een elegante twist.
De perfecte match: Waarom Rosé bij schaaldieren werkt
Bij vis en schaaldieren grijpen we vaak automatisch naar een frisse witte wijn. Toch is een rosé uit Salento vaak een spannendere keuze bij dit specifieke gerecht. De gamba's hebben een vlezige structuur en een uitgesproken zoete smaak. De saus op basis van olijfolie en tomaatjes vraagt om een wijn met voldoende zuren om het geheel fris te houden maar ook genoeg body om niet weg te vallen tegenover de knoflook en peper. De inheemse druiven uit Puglia geven de wijn een sappig karakter met tonen van rood fruit. Deze fruitigheid omarmt de zoetheid van de tomaatjes terwijl de frisse zuurgraad dwars door de olijfolie snijdt. Hierdoor blijft elke hap licht en levendig.
Over het wijnhuis San Marzano en Il Pumo Rosato
Cantine San Marzano is een toonaangevend wijnhuis in het hart van de regio Puglia. Zij staan bekend om hun vermogen om moderne vinificatietechnieken te combineren met eeuwenoude tradities. De naam van deze wijn verwijst naar de Pumo. Dit is een traditioneel gelukssymbool uit de regio in de vorm van een bloemknop die staat voor nieuw leven en wedergeboorte. De wijn zelf is een prachtige expressie van het warme klimaat in de hak van de laars. In het glas ziet u een heldere en dieproze kleur. De geur is intens en aanhoudend met duidelijke tonen van kers, framboos en roos. In de mond is de wijn fris en evenwichtig met een lange en hartige afdronk die verlangt naar een volgende slok.
Het Recept
Hieronder vindt u de stappen om dit heerlijke gerecht op tafel te zetten voor twee personen. Zorg voor ingrediënten van hoge kwaliteit want in een simpel gerecht proeft u alles.
Ingrediënten
- 250 gram linguine (of spaghetti)
- 12 grote gamba's (gepeld en schoongemaakt)
- 250 gram cherrytomaatjes (gehalveerd)
- 2 tenen knoflook (fijngehakt)
- 1 rode peper (zonder zaadjes en fijngehakt)
- 50 ml droge witte wijn of een scheutje rosé
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- Een halve citroen
- Een handvol verse bladpeterselie (grof gehakt)
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Zet een grote pan met ruim water en flink wat zout op het vuur. Wacht tot het water kookt en voeg de linguine toe. Kook de pasta 1 minuut korter dan de aanwijzingen op de verpakking voor een perfecte al dente beet.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en de rode peper toe. Fruit dit zachtjes aan totdat de knoflook begint te geuren maar laat het niet bruin worden.
- Voeg de gamba's toe aan de pan. Bak ze ongeveer 1 tot 2 minuten per kant totdat ze mooi roze kleuren. Haal de gamba's tijdelijk uit de pan zodat ze niet te gaar en taai worden.
- Doe de gehalveerde cherrytomaatjes in de pan waar de gamba's in gebakken zijn. Bak deze ongeveer 3 minuten totdat ze zacht worden en hun sappen beginnen los te laten. Blus het geheel af met de wijn en laat dit kort inkoken.
- Schep de pasta direct vanuit het kookwater in de koekenpan bij de tomatensaus. Voeg ook een klein soeplepel kookvocht toe. Dit zetmeelrijke water zorgt voor binding van de saus.
- Doe de gamba's terug in de pan en schep alles goed om op hoog vuur gedurende 1 minuut. De saus moet nu mooi aan de pasta blijven hangen.
- Haal de pan van het vuur. Roer de verse peterselie en een kneepje citroensap door het gerecht. Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
Serveertip: Serveer direct op voorverwarmde borden en besprenkel met nog een klein beetje van uw beste olijfolie.
Maak uw avond compleet
Dit gerecht komt pas echt tot zijn recht met de juiste begeleiding in het glas. De levendige zuren en het rode fruit van de wijn tillen de smaken van de gamba's en tomaten naar een hoger niveau. Het is de ideale manier om de Italiaanse zon in huis te halen. Bestel direct de Salento IGP Il Pumo Rosato - 2024 en geniet van deze voortreffelijke combinatie. Eet smakelijk en proost op het goede leven.
