Zo maak je de lekkerste Orecchiette met Italiaanse gehaktballetjes in een rijke tomatensaus. Er is weinig dat zoveel comfort en warmte biedt als een dampend bord pasta op een doordeweekse avond of tijdens een lang diner in het weekend. Dit klassieke gerecht uit het zuiden van Italië staat bekend om zijn eenvoud en pure smaken. De kracht zit hem in de kwaliteit van de ingrediënten en de liefde waarmee de saus is bereid. De kleine oortjespasta vangt de saus perfect op en de gekruide gehaktballetjes zorgen voor een hartige bite die vraagt om een glas rode wijn vol karakter.
De perfecte harmonie tussen wijn en spijs
Bij een gerecht met een tomatensaus is de keuze van de wijn cruciaal. Tomaten hebben van nature een hoge zuurgraad die een wijn met te veel tannines metalig kan laten smaken. Daarom kiezen we voor de Negroamaro druif. Deze inheemse held uit Puglia is de ideale partner voor dit gerecht. De wijn bezit voldoende rijp fruit en een zachte structuur om de zuren van de tomaat te omarmen zonder te botsen. De Negroamaro heeft bovendien een lichte kruidigheid en aardse tonen die naadloos aansluiten bij de Italiaanse kruiden en het hartige gehakt. Het vet in het vlees wordt opgevangen door de sappigheid van de wijn waardoor elke hap en slok naar meer smaakt.
Over het wijnhuis San Marzano en de I Tratturi Negroamaro
Cantine San Marzano is een toonaangevend wijnhuis in het hart van de Primitivo di Manduria DOP zone. Sinds de oprichting in 1962 hebben negentien wijnboeren hun krachten gebundeld om de potentie van Puglia aan de wereld te tonen. De Puglia IGP I Tratturi Negroamaro 2023 is een prachtig voorbeeld van hun vakmanschap. De naam verwijst naar de oude paden die herders gebruikten om hun kuddes te verplaatsen. Deze wijn is intens robijnrood van kleur met paarse reflecties. In de neus ontdekt u aroma's van zwarte bessen en bosvruchten met een vleugje specerijen. In de mond is de wijn vol en fluweelzacht met een mooie balans die de zon van Zuid Italië direct in uw glas brengt.
Recept: Orecchiette al Ragù di Polpette
Dit recept is berekend op vier personen en brengt de authentieke smaak van Puglia naar uw keuken. Neem de tijd voor het rollen van de balletjes voor het beste resultaat.
Ingrediënten
- 400 gram Orecchiette pasta
- 300 gram rundergehakt
- 200 gram varkensgehakt (voor de smeuïgheid)
- 2 eieren
- 80 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
- 4 eetlepels paneermeel
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 bosje verse peterselie (fijngehakt)
- 800 ml tomatenpassata van goede kwaliteit
- 1 ui (gesnipperd)
- Olijfolie om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
- Vers basilicum voor de garnering
Bereidingswijze
- Meng in een grote kom het rundergehakt en varkensgehakt met de eieren, Parmezaanse kaas, paneermeel, de helft van de knoflook, de peterselie, peper en zout. Kneed dit goed door tot een stevig mengsel.
- Draai van het gehaktmengsel kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Zorg dat ze allemaal ongeveer even groot zijn voor een gelijkmatige garing.
- Verhit een scheut olijfolie in een ruime braadpan. Bak de gehaktballetjes rondom bruin aan. Ze hoeven nog niet volledig gaar te zijn van binnen. Haal ze uit de pan en zet ze even apart.
- Gebruik dezelfde pan met het bakvet om de gesnipperde ui en de rest van de knoflook zachtjes te fruiten tot de ui glazig is.
- Voeg de tomatenpassata toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en leg de gehaktballetjes voorzichtig terug in de saus. Laat het geheel minstens 20 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken in elkaar trekken.
- Kook ondertussen de Orecchiette in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
- Giet de pasta af en meng deze direct door de saus met gehaktballetjes. Schep goed om zodat de saus in de holtes van de pasta gaat zitten.
- Serveer direct met wat verse basilicum en extra Parmezaanse kaas.
Haal Puglia in huis
Om deze culinaire ervaring compleet te maken mag de juiste wijn niet ontbreken. De zwoele fruitigheid en de zachte tannines maken deze wijn tot de ultieme begeleider van uw pasta avond. Bestel direct een paar flessen van de Puglia IGP I Tratturi Negroamaro - 2023 en geniet van La Dolce Vita aan uw eigen eettafel.
