Zo maak je de ultieme Daube Provençale met lamsvlees
Er gaat niets boven de geur van sudderend vlees die langzaam de keuken vult op een rustige zondagmiddag. Een klassieke Daube Provençale is het perfecte voorbeeld van rustiek comfort food waar wij bij Bourgondisch Goud zo dol op zijn. Dit Franse stoofgerecht van lamsvlees zit boordevol smaak door het lange garen en de aromatische kruiden. Het is een gerecht dat vraagt om geduld en liefde. Wanneer u dit op tafel zet creëert u direct een warme en gastvrije sfeer die kenmerkend is voor de echte Bourgondische levensstijl. Het vlees wordt zo mals dat het bijna van de vork valt en de saus is rijk en diep van smaak.
Waarom Mourvèdre de ideale partner is
Bij een rijk en krachtig gerecht als lamsstoof heeft u een wijn nodig die stevig in zijn schoenen staat. De Mourvèdre druif is hiervoor de uitgelezen kandidaat. Deze druif staat bekend om zijn stevige tannines en diepe donkere fruitaroma's. De eiwitten en het vet van het lamsvlees vormen een technisch perfecte balans met de wijn. Het vet in het gerecht verzacht de tannines in de wijn waardoor deze soepeler en ronder smaakt. Daarnaast sluiten de typische kruidige tonen van de Mourvèdre naadloos aan bij de Provençaalse kruiden zoals tijm en rozemarijn in het gerecht. Het is een samenspel waarbij zowel het bord als het glas naar een hoger niveau worden getild.
Vignobles Vellas Pays d'Oc IGP Mourvedre Blend 23
Het wijnhuis Vignobles Vellas is een familiebedrijf dat al generaties lang met passie wijnen produceert in het zonovergoten zuiden van Frankrijk. Hun Blend 23 is een prachtige en moderne expressie van de Mourvèdre druif uit het jaar 2024. Deze wijn barst van het zwarte fruit zoals bramen en pruimen en heeft een hint van specerijen en leder. De structuur is krachtig maar verfijnd. Het is een wijn met karakter die niet weggedrukt wordt door de intense smaken van de stoofpot maar juist fier overeind blijft staan. De Pays d'Oc regio levert hier een wijn die toegankelijk is maar toch veel complexiteit biedt voor de liefhebber.
Het Recept: Daube Provençale
Dit recept is berekend op vier personen. Zorg voor ingrediënten van goede kwaliteit voor het allerbeste resultaat.
Ingrediënten
- 800 gram lamsstoofvlees (bijvoorbeeld van de schouder of bout) in grove blokken
- 2 grote uien
- 3 wortels
- 3 tenen knoflook
- 400 ml rode wijn (gebruik gerust een scheutje van de Mourvèdre)
- 200 ml krachtige runderbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 takjes verse tijm
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- Olijfolie om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: een handje zwarte olijven
Bereidingswijze
- Snipper de uien grof en snijd de wortels in plakjes van ongeveer een halve centimeter. Hak de knoflook fijn.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een zware braadpan (bijvoorbeeld van gietijzer). Bestrooi het vlees royaal met peper en zout. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan en haal het vervolgens uit de pan.
- Fruit in het achtergebleven bakvet de ui en wortel aan tot de ui glazig is. Voeg op het laatst de knoflook en tomatenpuree toe en bak dit één minuut mee om de puree te ontzuren.
- Doe het vlees inclusief de vleessappen terug in de pan. Blus het geheel af met de rode wijn en laat dit kort inkoken.
- Voeg de runderbouillon toe samen met de tijm rozemarijn en laurierblaadjes. Zorg dat het vlees net onder staat.
- Doe de deksel op de pan en laat het geheel op het laagste vuur circa 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven tot het vlees botermals is. Roer af en toe voorzichtig door.
- Proef de saus voor het serveren en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Verwijder de takjes kruiden en serveer met aardappelpuree of stokbrood.
Haal de Zuid-Franse zon in huis
Wilt u deze culinaire ervaring compleet maken? Zorg dan dat u de juiste fles in huis heeft voordat u de keuken in duikt. De combinatie van het malse lamsvlees met de kruidige en krachtige Mourvèdre is er één om niet snel te vergeten. Het brengt de sfeer van een Franse bistro direct naar uw eigen eetkamer. Bestel direct de Pays d'Oc IGP Mourvedre, Blend 23 - 2024 bij Bourgondisch Goud en geniet van een avond vol smaak en gezelligheid.
