Zo maak je het ultieme Italiaanse stoofvlees met rijke kruiden
Er gaat niets boven de geur van langzaam gegaard vlees dat urenlang heeft staan pruttelen op het fornuis. Dit gerecht is de definitie van comfort food en brengt de warmte van de Italiaanse keuken direct naar uw eigen eettafel. Stoofvlees is een klassieker die in vele variaties bestaat. De versie die wij vandaag bespreken is geïnspireerd op de traditionele Italiaanse 'Stracotto'. Het geheim zit hem in de geduldige bereiding en de keuze voor kwaliteitsingrediënten. Het vlees wordt boterzacht en de saus krijgt een diepe en intense smaak door de combinatie van tomaten en mediterrane kruiden. Dit is het perfecte gerecht voor een uitgebreid diner in het weekend of een gezellige avond met vrienden en familie.
De perfecte harmonie tussen Primitivo en stoofgerechten
Bij een krachtig en rijk gerecht zoals dit Italiaanse stoofvlees hoort een wijn die stevig in zijn schoenen staat. We kiezen hier niet zomaar voor een rode wijn. We gaan voor een krachtpatser uit het zonnige zuiden van Italië. De Primitivo druif staat bekend om zijn volmondige karakter en intense fruitbeleving. Technisch gezien is dit een schoolvoorbeeld van een geslaagde combinatie. Het vet in het stoofvlees en de eiwitten van het rundvlees vragen om een wijn met body en structuur. De zuren in de tomatensaus hebben een wijn nodig die voldoende rijpheid bezit om niet weg te vallen.
De Primitivo di Manduria heeft van nature zachte en rijpe tannines die versmelten met de structuur van het vlees. Daarnaast bieden de tonen van rijp donker fruit en de kruidigheid van de wijn een prachtig tegenwicht aan de hartige smaken van de stoofschotel. De alcohol in de wijn snijdt door het vet van het vlees. Dit zorgt ervoor dat elke hap weer fris en smaakvol is. Het is een dans tussen de zoete indrukken van de zonovergoten druiven en de hartige diepgang van het gerecht.
Over wijnhuis Campi Deantera en de Vecchie Vigne
Voor deze combinatie hebben wij gekozen voor een absolute parel uit ons assortiment. De wijn wordt gemaakt door Campi Deantera. Dit is een wijnhuis dat traditie en moderne technieken naadloos weet te combineren in de regio Apulië. De specifieke wijn is de Primitivo di Manduria DOC Verso Vecchie Vigne. De term 'Vecchie Vigne' is hier cruciaal. Het betekent 'oude stokken' en verwijst naar de leeftijd van de wijnranken. Oude wijnstokken geven minder druiven. De druiven die ze wel geven zijn echter veel geconcentreerder en rijker van smaak.
Deze wijn zit boordevol aroma's van bramen en pruimenjam en heeft subtiele toetsen van tabak en vanille door de houtrijping. De afdronk is fluweelzacht en blijft lang hangen. Het is een wijn die u meeneemt naar de warme hak van de Italiaanse laars. Het vakmanschap van Campi Deantera proeft u in elke slok. Zij weten als geen ander hoe ze de Primitivo druif moeten temmen tot een elegante en toch krachtige wijn.
Recept: Italiaans stoofvlees met rozemarijn en tijm
Hieronder vindt u het recept om dit heerlijke gerecht zelf op tafel te zetten. Neem de tijd voor de bereiding. Het resultaat is het wachten meer dan waard.
Ingrediënten
- 800 gram runderlappen of sukadelappen in grove stukken gesneden
- 2 grote uien grof gesnipperd
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij in plakjes
- 2 winterpeen in blokjes
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 250 ml rode wijn (bij voorkeur een scheutje van de Primitivo)
- 250 ml runderbouillon
- 2 takjes verse rozemarijn
- 3 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- Olijfolie om in te bakken
- Klontje roomboter
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Bestrooi de stukken vlees royaal met peper en zout.
- Verhit een scheut olijfolie en de roomboter in een zware braadpan. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan op hoog vuur. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Gebruik het achtergebleven bakvet om de uien, wortel en bleekselderij aan te fruiten. Bak dit ongeveer 5 minuten totdat de groenten beginnen te kleuren. Voeg in de laatste minuut de knoflook toe zodat deze niet verbrandt.
- Blus de groenten af met de rode wijn. Roer de aanbaksels op de bodem goed los want hier zit veel smaak in. Laat de wijn enkele minuten inkoken.
- Voeg het vlees weer toe aan de pan. Doe de tomatenblokjes en de runderbouillon erbij. Zorg dat het vlees net onderstaat. Voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe.
- Bind de rozemarijn, tijm en laurierblaadjes samen met een stukje keukentouw en leg dit kruidenboeket in de pan.
- Doe de deksel op de pan en zet het vuur op de laagste stand. Gebruik eventueel een vlamverdeler. Laat het vlees minimaal 3 uur zachtjes stoven totdat het uit elkaar valt.
- Proef de saus voordat u serveert en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Verwijder het kruidenboeket voor het opdienen.
Wilt u deze culinaire ervaring compleet maken? Zorg dan dat u de juiste wijn in huis haalt om dit gerecht naar een hoger niveau te tillen. De volle smaak van het stoofvlees komt pas echt tot zijn recht met een glas van deze topwijn ernaast. Bestel direct de Primitivo di Manduria DOC Verso Vecchie Vigne in onze webshop en geniet van Bourgondisch Goud bij u thuis.
