Zo maak je de lekkerste eendenborst met een saus van rood fruit en honing. Dit gerecht is een absolute klassieker die het hart van menig fijnproever sneller doet kloppen. De populariteit van eendenborst schuilt in de unieke textuur. Het vlees is mals en rood als biefstuk maar heeft de rijke smaak van gevogelte. Daarbij zorgt de kenmerkende vetrand voor een ongekende sappigheid en smaakdiepgang wanneer deze perfect krokant wordt uitgebakken. Het is een gerecht dat luxe uitstraalt maar met de juiste instructies uitstekend thuis te bereiden is. Wanneer u dit serveert brengt u de Franse bistro direct naar uw eigen eetkamer.
De perfecte harmonie tussen Pinot Noir en eend
Het combineren van eendenborst met Pinot Noir is wellicht de meest klassieke combinatie in de culinaire wereld en daar is een technische reden voor. Eend is vrij vet vlees met een uitgesproken smaak. Een te zware wijn met veel tannines zou de subtiele wildsmaak van het vlees kunnen overstemmen. Een Pinot Noir is daarentegen elegant en beschikt over verfijnde zuren. Deze zuren zijn essentieel omdat ze door het vet van de eend heen snijden en het gehemelte opschonen na elke hap.
Daarnaast kenmerkt deze druif zich door aroma's van rood fruit zoals kersen en aardbeien. Omdat we in dit recept werken met een saus op basis van rood fruit ontstaat er een prachtige bruggetje tussen het gerecht en de wijn. De aardse tonen die vaak in Pinot Noir te vinden zijn sluiten bovendien naadloos aan bij de lichte wildsmaak van de eend. Het is een samenspel waarbij de wijn het gerecht optilt zonder te overheersen.
Over het wijnhuis Métairie en Les Barriques
Voor dit gerecht hebben wij gekozen voor een bijzondere wijn uit het zonnige zuiden van Frankrijk. Wijnhuis Métairie staat bekend om hun vermogen om de traditie van de Pays d'Oc te combineren met moderne vinificatietechnieken. De Pays d'Oc IGP Les Barriques Pinot Noir 2023 is hier het perfecte voorbeeld van. Waar Pinot Noir normaal gesproken een zeer lichte wijn is geeft de toevoeging 'Les Barriques' aan dat deze wijn houtrijping heeft gehad. Dit zorgt voor extra structuur en subtiele tonen van vanille en specerijen. Deze houttoets geeft de wijn net dat beetje extra body dat nodig is om overeind te blijven naast de krachtige smaak van geroosterde eendenborst. Het resultaat is een soepele wijn vol rijp fruit en een zijdezachte afdronk.
Recept: Krokante eendenborst met rode vruchtensaus
Met dit recept zet u binnen een half uur een restaurantwaardig hoofdgerecht op tafel. Zorg dat de eendenborst op kamertemperatuur is voordat u begint.
Ingrediënten
- 2 mooie eendenborstfilets
- 200 gram rood fruit (bijvoorbeeld frambozen of rode bessen)
- 1 eetlepel honing
- 100 ml runderfond of wildfond
- 1 sjalotje (fijngesnipperd)
- 1 takje verse tijm
- Scheutje rode wijn
- Klontje koude roomboter
- Peper en grof zeezout
Bereidingswijze
- Snijd het vet van de eendenborst kruislings in met een scherp mes. Pas op dat u niet in het vlees zelf snijdt. Bestrooi beide kanten royaal met peper en zout.
- Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in een koude koekenpan. Zet het vuur middelhoog. Door met een koude pan te beginnen smelt het vet langzaam en wordt de huid onweerstaanbaar krokant.
- Bak de eend ongeveer 6 tot 8 minuten op de vetkant tot deze goudbruin is. Draai de filet om en bak de vleeskant nog 2 minuten.
- Haal de eend uit de pan en leg deze in een ovenschaal. Gaar het vlees nog ongeveer 6 minuten na in een voorverwarmde oven op 180 graden voor een rosé resultaat. Laat het vlees daarna 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Giet het meeste vet uit de koekenpan maar laat een klein beetje achter. Fruit hierin het sjalotje glazig.
- Blus af met een scheutje rode wijn en voeg het rood fruit, de tijm, de honing en de fond toe. Laat dit inkoken tot een stroperige saus.
- Zeef de saus indien gewenst of serveer grof. Roer op het laatst een klontje koude boter door de saus voor een mooie glans en binding.
- Trancheer de eendenborst in mooie plakken en serveer met de saus.
Om deze culinaire ervaring compleet te maken is het juiste glas wijn onmisbaar. De houtgerijpte tonen en het rijpe fruit van de wijn vormen de ideale partner voor dit gerecht. U haalt de Franse zon en gastronomie direct in huis met deze prachtige fles. Bestel hier direct de Pays d'Oc IGP Les Barriques Pinot Noir 2023 en geniet van een onvergetelijke avond Bourgondisch tafelen.
