Zo maak je de perfecte eendenborst met rode vruchtensaus
Er gaat niets boven een perfect bereide eendenborst. Het contrast tussen het krokante vetlaagje en het malse rosse vlees zorgt voor een ware smaaksensatie. Dit gerecht straalt pure luxe uit en is toch verrassend eenvoudig te bereiden voor een gezellig diner thuis. De combinatie van het hartige gevogelte met het zoetzuur van rood fruit brengt de Franse keuken direct naar uw eetkamertafel.
Waarom Pinot Noir en eend voor elkaar gemaakt zijn
De combinatie van eend en Pinot Noir is een onbetwiste klassieker in de gastronomie. Dit heeft alles te maken met de structuur en het smaakprofiel van de druif. Eendenborst heeft een vrij hoog vetgehalte en een uitgesproken smaak. Een Pinot Noir biedt precies genoeg frisse zuren om door dit vet heen te snijden en het gehemelte te verfrissen. Daarnaast kenmerkt deze druif zich door aroma's van kersen, frambozen en aardbeien. Deze fruitige tonen sluiten naadloos aan bij de saus van rood fruit die we bij het gerecht serveren. Omdat Pinot Noir over het algemeen zachte tannines heeft zal de wijn de smaak van het vlees niet overheersen maar juist elegant ondersteunen.
De parel uit de Languedoc: Château Haut-Blanville
Voor dit recept hebben we een specifieke wijn geselecteerd die uitblinkt in kwaliteit en karakter. Wij kiezen voor de Pays d'Oc IGP Grande Réserve Pinot Noir van Château Haut-Blanville. Dit wijnhuis is gevestigd in de Languedoc en staat bekend om hun precisie en passie voor het terroir. De wijnmakers behandelen hun percelen als individuele tuinen waardoor elke druif de maximale aandacht krijgt. Deze Grande Réserve toont de potentie van Pinot Noir in het zuiden van Frankrijk. U proeft rijp rood fruit en een vleugje kruidigheid met die kenmerkende zijdezachte afdronk die dit gerecht naar een hoger niveau tilt.
Het Recept: Eendenborst met honing en bosvruchten
Met dit recept zet u binnen dertig minuten een hoofdgerecht op tafel dat uw gasten nog lang zal bijblijven. Zorg dat de eendenborst op kamertemperatuur is voordat u begint.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2 mooie eendenborstfilets
- 150 gram gemengd rood fruit (vers of diepvries)
- 2 eetlepels honing
- 1 sjalot (fijngesnipperd)
- 100 ml rode wijn (gebruik een scheutje van de Pinot Noir)
- 2 takjes verse tijm
- Klontje koude roomboter
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Snijd het vet van de eendenborst kruislings in met een scherp mes. Zorg dat u niet in het vlees zelf snijdt. Bestrooi beide kanten royaal met peper en zout.
- Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in een koude koekenpan. Zet het vuur middelhoog en laat het vet langzaam smelten en goudbruin kleuren in ongeveer zes tot acht minuten. Giet tussendoor het overtollige vet uit de pan.
- Draai de filets om en bak de vleeskant nog twee tot drie minuten voor een rosé resultaat. Haal het vlees uit de pan en laat het vijf minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Fruit in het achtergebleven bakvet de gesnipperde sjalot glazig. Blus af met de rode wijn en voeg de tijm en honing toe. Laat dit kort inkoken.
- Voeg het rode fruit toe en laat zachtjes pruttelen tot de saus iets dikker wordt. Haal de pan van het vuur en roer het klontje koude boter erdoor voor een mooie glans en binding.
- Trancheer de eendenborst in mooie plakken en serveer direct met de warme saus.
Maak de avond compleet
Om de ervaring van dit diner helemaal af te maken mag het juiste glas wijn niet ontbreken. De sappige zuren en het fruitige karakter van de wijn vloeien samen met de saus en het malse vlees. Wij raden u aan om voor dit gerecht de Pays d'Oc IGP Grande Réserve Pinot Noir in huis te halen. Serveer de wijn licht gekoeld op ongeveer 16 graden Celsius voor de beste smaakbeleving. Geniet van deze Bourgondische combinatie en eet smakelijk.
