Zo maak je de lekkerste klassieke entrecote met een rijke sjalottensaus. Er is weinig dat zoveel comfort biedt als een perfect gebakken stuk rood vlees met een diepe en hartige saus. Dit gerecht is een absolute favoriet in de Franse bistro en staat symbool voor puur genieten. De combinatie van mals vlees, gekarameliseerde sjalotten en roomboter zorgt voor een smaakexplosie die vraagt om een stevig glas rode wijn. Het is een maaltijd die eenvoud combineert met pure luxe en die elke doordeweekse avond of diner in het weekend tot een feest maakt.
Waarom Cabernet Sauvignon en entrecote voor elkaar gemaakt zijn
De Cabernet Sauvignon is wereldwijd de koning van de blauwe druiven en staat bekend om zijn stevige structuur en aanwezigheid van tannines. Deze tannines binden zich in uw mond aan de eiwitten van het vlees. Hierdoor smaakt de wijn soepeler en het vlees malser. De natuurlijke zuren in de wijn snijden dwars door het vetrandje van de entrecote heen, wat zorgt voor verfrissing na elke hap. Daarnaast sluiten de aroma's van cassis en specerijen in de wijn naadloos aan bij de aardse tonen van de sjalottensaus. Het vet in de roomboter en de intensiteit van de runderfond vragen om een wijn met body, precies wat deze druif te bieden heeft.
De perfecte begeleider: Vignobles Vellas Blend 99
Voor dit gerecht hebben wij een specifieke parel uit de Pays d'Oc geselecteerd. Het wijnhuis Vignobles Vellas staat bekend om zijn moderne en expressieve wijnen die het terroir van Zuid-Frankrijk perfect weerspiegelen. De Blend 99 is een krachtige Cabernet Sauvignon uit 2023 die barst van het donkere fruit zoals zwarte bessen en bramen. De wijn heeft een subtiele kruidigheid en een lange afdronk die niet wegvalt tegen het geweld van de entrecote. Het is een wijn met karakter die staat voor echt Bourgondisch goud. De jonge jaargang zorgt voor veel fruitexpressie, terwijl de signatuur van Vellas garant staat voor kwaliteit en drinkplezier.
Recept voor entrecote met rode wijn en sjalottensaus
Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is voordat u begint. Dit is essentieel voor een gelijkmatige garing. Serveer dit gerecht met knapperige frieten of gebakken aardappeltjes en een groene salade.
Ingrediënten
- 2 mooie entrecotes van goede kwaliteit
- 4 sjalotten, fijn gesnipperd
- 2 tenen knoflook, geplet
- 150 ml rode wijn (bij voorkeur dezelfde als u drinkt)
- 200 ml runderfond
- 50 gram koude roomboter, in blokjes
- 2 takjes verse tijm
- Olijfolie en roomboter om in te bakken
- Peper en grof zeezout
Bereidingswijze
- Haal de entrecotes een uur van tevoren uit de koelkast en dep ze vlak voor het bakken goed droog met keukenpapier. Bestrooi royaal met peper en zout.
- Verhit een scheut olijfolie en een klont boter in een zware koekenpan op hoog vuur. Leg het vlees in de pan zodra het schuim van de boter is weggetrokken.
- Bak de entrecotes 2 tot 3 minuten per kant voor een medium resultaat. Voeg tijdens de laatste minuut de geplette knoflook en tijm toe en bedruip het vlees met het braadvocht.
- Haal het vlees uit de pan en laat het losjes afgedekt onder aluminiumfolie rusten op een warm bord. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich verdelen.
- Gebruik dezelfde pan met het bakvet om de sjalotten in te fruiten tot ze glazig zijn. Blus af met de rode wijn en laat dit tot de helft inkoken.
- Voeg de runderfond toe en laat de saus opnieuw inkoken tot de gewenste dikte is bereikt.
- Haal de pan van het vuur en klop de koude blokjes boter door de saus voor een mooie glans en binding. Breng op smaak met peper en zout.
- Trancheer het vlees in mooie plakken en serveer direct met de saus eroverheen.
Haal de Franse zon in huis
Om deze culinaire ervaring compleet te maken, mag de juiste wijn niet ontbreken. De krachtige smaken van de Vignobles Vellas sluiten naadloos aan bij dit gerecht en tillen uw diner naar een hoger niveau. Bestel direct de Pays d'Oc IGP Cabernet Sauvignon, Blend 99 - 2023 en geniet van een avond vol smaak en gezelligheid.
