Zo maak je de lekkerste klassieke Pasta alla Norma
Er zijn weinig gerechten die de ziel van Sicilië zo goed vangen als een perfect bereide Pasta alla Norma. Dit iconische pastagerecht is een ode aan de pure smaken van het mediterrane eiland. Het geheim zit hem in de eenvoud en de kwaliteit van de ingrediënten. Zonnerijpe tomaten, stevige aubergines, verse basilicum en zoute ricotta salata vormen samen een smaaksymfonie die wereldwijd geliefd is. Het is een gerecht dat comfort biedt zonder zwaar op de maag te liggen. De combinatie van de gefrituurde aubergine met de frisse tomatensaus zorgt voor een interessant spel tussen texturen en smaken. Precies dat samenspel vraagt om een wijn die zowel elegantie als kracht bezit.
Waarom Nerello Mascalese en Pasta alla Norma een droomhuwelijk zijn
De Nerello Mascalese druif is de trots van Sicilië en groeit op de vulkanische bodems rondom de Etna. Vinologen noemen deze druif vaak de Pinot Noir van het zuiden vanwege zijn lichte kleur en verfijnde karakter. Technisch gezien is dit de perfecte partner voor Pasta alla Norma. Het gerecht bevat vetten door de gefrituurde aubergine en de kaas. De wijn biedt hiertegenwicht met zijn natuurlijke hoge zuren die het mondgevoel verfrissen en het vet doorsnijden. Daarnaast heeft de Nerello Mascalese verfijnde tannines die prachtig aansluiten bij de vlezige structuur van de aubergine. De tonen van rood fruit zoals kers en aardbei in de wijn tillen de zoetzure smaken van de tomatensaus naar een hoger niveau. De lichte kruidigheid en minerale ondertoon van de wijn sluiten naadloos aan bij de aardse smaken van het gerecht.
In het glas: Lu Celu Terre Siciliane
Wijnhuis Lu Celu weet als geen ander hoe ze de essentie van het Siciliaanse terroir in een fles moeten vangen. De naam Lu Celu betekent de lucht in het Siciliaanse dialect en verwijst naar de heldere blauwe luchten boven de wijngaarden. Hun Terre Siciliane IGP Nerello Mascalese is een schoolvoorbeeld van toegankelijke klasse. Het is een soepele en sappige rode wijn die barst van het karakter. In de neus ontdek je direct aroma's van rode bessen en een vleugje mediterrane kruiden. In de mond is de wijn levendig en harmonieus. Het is geen zware krachtpatser maar een elegante begeleider die de maaltijd ondersteunt in plaats van overheerst. Dit maakt de wijn niet alleen geschikt voor bij de maaltijd maar ook heerlijk om zo van te genieten.
Recept: Authentieke Pasta alla Norma
Met dit recept zet je binnen een half uur een stukje Italiaanse zon op tafel. Zorg voor ingrediënten van goede kwaliteit voor het beste resultaat.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gram pasta (bij voorkeur penne of rigatoni)
- 2 middelgrote aubergines
- 800 gram tomaten uit blik (van goede kwaliteit) of verse rijpe tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 150 gram ricotta salata (gezouten harde ricotta)
- Een flinke hand verse basilicum
- Olijfolie om in te bakken en extra vierge olijfolie voor de afwerking
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Was de aubergines en snijd ze in blokjes van ongeveer twee centimeter. Bestrooi ze met zout en laat ze tien minuten staan om het vocht te onttrekken. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier.
- Verhit een ruime laag olijfolie in een koekenpan. Bak de aubergineblokjes in porties goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
- Snijd de knoflook fijn. Verhit een beetje olijfolie in een hapjespan en fruit de knoflook kort aan tot deze geurt. Voeg de tomaten toe en plet ze met een houten lepel. Laat de saus vijftien minuten zachtjes pruttelen tot deze iets is ingedikt. Breng op smaak met peper en zout.
- Kook ondertussen de pasta in ruim water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af maar bewaar een klein kopje kookvocht.
- Voeg de gebakken aubergine en de uitgelekte pasta toe aan de tomatensaus. Schep alles goed om en voeg indien nodig een beetje kookvocht toe om de saus smeuïg te maken.
- Verdeel de pasta over de borden. Rasp er royaal ricotta salata overheen en garneer met verse blaadjes basilicum.
Om deze Siciliaanse ervaring compleet te maken mag het juiste glas wijn niet ontbreken. De frisheid en het rode fruit van de wijn zullen elke hap van dit gerecht verrijken. Bestel direct de Terre Siciliane IGP Nerello Mascalese bij Bourgondisch Goud en geniet van een perfecte avond vol smaak.
