Zo maak je de perfecte Coquilles Saint-Jacques met romige prei
Er zijn weinig gerechten die zoveel elegantie uitstralen als perfect gebakken coquilles. De zachte en nootachtige smaak van de sint-jakobsschelp is een ware delicatesse. Wanneer u dit combineert met een zachte crème van prei en een frisse citroenboter ontstaat er een culinair feest op het bord. Het is een gerecht dat geliefd is vanwege de pure smaken en het luxe gevoel dat het oproept. Toch is de bereiding verrassend eenvoudig als u de juiste stappen volgt. Het geheim zit hem in de kwaliteit van de ingrediënten en de timing bij het bakken.
De ideale match met Touraine Chenonceaux
Bij een gerecht met zulke verfijnde smaken en rijke texturen is de wijnkeuze cruciaal. De coquille heeft van zichzelf een licht zoete toets die vraagt om tegengas. Daarnaast bevat dit gerecht romige elementen door de preipuree en de botersaus. Hierdoor is een wijn met verfrissende zuren en voldoende body noodzakelijk. De Touraine Chenonceaux AC Le Graal biedt precies die balans. De levendige zuurgraad van de Sauvignon Blanc druif snijdt dwars door het vetje van de room en verfrist het palet na elke hap. De minerale tonen van de wijn sluiten naadloos aan bij het zilte karakter van de zeevruchten. Omdat deze specifieke wijn van oude stokken komt heeft hij genoeg kracht en complexiteit om niet weg te vallen tegenover de volle smaak van de preicrème.
Over Domaine Gibault en Le Graal
In het hart van de Loire vallei vinden we Domaine Gibault. Dit familiehuis staat bekend om hun passie en precisie in de wijngaard. De appellatie Touraine Chenonceaux wordt gezien als de grand cru van de regio en stelt strenge eisen aan de productie. De cuvée Le Graal is het neusje van de zalm van dit wijnhuis. De wijn wordt gemaakt van geselecteerde percelen met oude wijnstokken die diep in de vuursteenrijke grond wortelen. Dit resulteert in een wijn met een intense concentratie en aroma's van citrusfruit. wit fruit en een subtiele rokerigheid. Het is een wijn met karakter die perfect past bij gastronomische gerechten.
Recept: Gebakken coquilles met preicrème en citroenboter
Met dit recept zet u binnen dertig minuten een restaurantwaardig voorgerecht op tafel. Zorg ervoor dat de coquilles goed droog zijn voordat u ze bakt voor dat prachtige goudbruine korstje.
Ingrediënten voor 4 personen
- 12 verse coquilles (sint-jakobsschelpen)
- 3 stengels prei (alleen het wit en lichtgroen)
- 125 ml slagroom
- 50 gram koude roomboter in blokjes
- 1 citroen (rasp en sap)
- Scheutje droge witte wijn
- Olijfolie om in te bakken
- Zout en versgemalen witte peper
- Verse bieslook voor garnering
Bereidingswijze
- Maak de prei schoon en snijd deze in zeer fijne ringen. Was de prei grondig en laat goed uitlekken in een vergiet.
- Verhit een klontje boter in een pan en fruit de prei op laag vuur aan zonder dat deze bruin kleurt. Voeg na vijf minuten de slagroom toe en laat het geheel zachtjes inkoken tot een dikke en romige massa. Breng op smaak met peper en zout.
- Dep de coquilles droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met wat zout.
- Zet een koekenpan op hoog vuur met een scheut olijfolie en een klein klontje boter. Leg de coquilles in de hete pan zodra de boter is uitgebruist. Bak ze precies twee minuten aan één kant tot ze goudbruin zijn. Draai ze om en bak de andere kant nog één minuut. Haal ze direct uit de pan en laat ze rusten op een warm bord.
- Blus de hete pan af met een scheutje witte wijn en het citroensap. Roer de aanbaksels los. Haal de pan van het vuur en klop de koude blokjes boter erdoor voor een gebonden saus. Voeg op het laatst de citroenrasp toe.
- Verdeel de preicrème over vier borden en leg daar de coquilles op. Lepel de citroenboter eroverheen en garneer met fijngehakte bieslook.
Haal deze gastronomische wijn in huis
Wilt u dit gerecht naar een hoger niveau tillen en uw gasten echt verrassen met een perfecte combinatie. Zorg dan dat u de juiste fles in huis haalt. De frisse zuren en de complexe structuur van deze Loire wijn maken het plaatje compleet. Bestel hier direct de Domaine Gibault Touraine Chenonceaux AC Le Graal en geniet van een onvergetelijke avond vol Bourgondische gezelligheid.
