Zo maak je de ultieme romige kip met morieljes en dragon
Er zijn weinig gerechten die zoveel comfort en luxe uitstralen als een klassieke kip in roomsaus met paddenstoelen. Dit gerecht brengt de sfeer van een Franse bistro direct naar uw eigen eettafel. De combinatie van malse kippendijen en de diepe aardse smaak van morieljes zorgt voor een ongekende smaaksensatie. Het geheim zit hem in de saus. Deze is vol en romig maar wordt spannend gehouden door de toevoeging van verse dragon en een scheut witte wijn. Het is een gerecht dat vraagt om tijd en aandacht. Maar bovenal vraagt het om de perfecte wijn die deze rijke smaken kan dragen zonder weg te vallen.
De chemie tussen Chardonnay en roomsaus
Wanneer we kijken naar de technische kant van wijn en spijs combineren is de keuze voor Chardonnay bij dit gerecht geen toeval. Een roomsaus legt een dun laagje vet over uw tong waardoor uw smaakpapillen tijdelijk minder waarnemen. U heeft daarom een wijn nodig met voldoende body en structuur om hier doorheen te breken. Een te lichte wijn zou volledig wegvallen tegen het geweld van de room en de krachtige morieljes. Tegelijkertijd hebben we zuren nodig. De zuren in de wijn fungeren als een scheermes dat door het vet van de saus snijdt. Hierdoor wordt uw mond na elke slok weer schoon en fris. Dit zorgt ervoor dat de volgende hap net zo lekker is als de eerste. De houtrijping die we vaak zien bij kwaliteitsvolle Chardonnay sluit bovendien naadloos aan bij de geroosterde tonen van de kip en de aardse smaak van de paddenstoelen.
Over Weingut Hannes Sabathi en de Südsteiermark DAC CA 66
Voor dit specifieke gerecht hebben wij een ware parel uit Oostenrijk geselecteerd. Weingut Hannes Sabathi is gevestigd in de Südsteiermark. Dit is een regio die bekendstaat om zijn steile hellingen en complexe bodemsamenstellingen. Hannes Sabathi is een wijnmaker die gelooft in de kracht van de bodem en dit proeft u terug in het glas. De 'CA 66' verwijst naar de specifieke kadastergrootte van de wijngaard waar de druiven vandaan komen. Deze Chardonnay is niet zomaar een witte wijn. Het is een wijn met karakter en diepgang. U proeft rijp geel fruit en een subtiele kruidigheid die wordt ondersteund door een prachtige minerale structuur. De wijn heeft voldoende kracht voor de roomsaus maar behoudt die typische Oostenrijkse frisheid die het gerecht levendig houdt.
Het Recept: Kip met Morieljes en Dragon
Hieronder vindt u het recept om dit heerlijke gerecht zelf op tafel te zetten. Gebruik bij voorkeur gedroogde morieljes voor de meest intense smaak.
Ingrediënten
- 600 gram kippendijen zonder bot en vel
- 30 gram gedroogde morieljes (geweekt in warm water)
- 250 ml slagroom
- 2 sjalotten (fijngesnipperd)
- 1 teen knoflook (fijngehakt)
- 100 ml droge witte wijn
- 250 ml kippenbouillon
- 1 bosje verse dragon
- 50 gram roomboter
- Olijfolie om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Week de gedroogde morieljes minimaal 20 minuten in warm water. Giet ze daarna af maar bewaar een beetje van het weekvocht. Spoel de morieljes goed na om eventueel zand te verwijderen.
- Kruid de kippendijen royaal met peper en zout. Verhit een klont boter en een scheut olijfolie in een zware braadpan. Bak de kippendijen rondom goudbruin aan en haal ze vervolgens uit de pan.
- Gebruik het achtergebleven bakvet om de gesnipperde sjalotten en de knoflook zachtjes te fruiten tot ze glazig zijn. Voeg de morieljes toe en bak deze kort mee.
- Blus het geheel af met de witte wijn en laat dit tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de kippenbouillon en een scheutje van het gezeefde weekvocht van de morieljes toe.
- Doe de kippendijen terug in de pan. Laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes stoven met de deksel schuin op de pan totdat de kip gaar is.
- Haal de kip nogmaals uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie. Voeg de slagroom toe aan het braadvocht en laat de saus op hoog vuur inkoken tot de gewenste dikte.
- Roer op het laatste moment de fijngehakte dragon door de saus en breng indien nodig op smaak met peper en zout. Leg de kip terug in de saus en serveer direct.
Maak de avond compleet
Dit gerecht verdient een wijn die de ervaring naar een hoger niveau tilt. De complexiteit van de saus en de verfijning van de morieljes komen pas echt tot hun recht met een glas van de juiste wijn ernaast. Wij raden u ten zeerste aan om deze culinaire creatie te serveren met de Südsteiermark DAC CA 66 Chardonnay van Hannes Sabathi. De harmonie tussen de mineraliteit van de wijn en de romigheid van het gerecht zal u en uw gasten gegarandeerd verrassen. Bestel de wijn vandaag nog en geniet van een onvergetelijke avond vol Bourgondische weelde.
