Zo maak je de lekkerste Marokkaanse lamstajine met abrikozen
Er gaat niets boven de geur van specerijen die langzaam je keuken vullen op een rustige middag. Stoofgerechten zijn het toppunt van comfort food en de Marokkaanse keuken spant hierin de kroon. Vandaag duiken we in een klassieker die bekendstaat om zijn perfecte balans tussen hartig en zoet. We hebben het over een rijkgevulde lamstajine met gedroogde abrikozen en geroosterde amandelen. Het vlees wordt zo mals dat het bijna van het bot valt en de saus is dik en vol van smaak. Dit is een gerecht om de tijd voor te nemen en om samen van te genieten.
De perfecte match: waarom orange wine hierbij schittert
Het combineren van wijn met gerechten die zowel zoete als hartige elementen bevatten is vaak een uitdaging. Een rode wijn kan soms te stroef worden door de zoete abrikozen en een witte wijn valt vaak weg tegen het krachtige lamsvlees. Hier komt de kracht van orange wine om de hoek kijken. De Wine of Georgia Bedoba Orange is technisch gezien een witte wijn die als een rode wijn is gemaakt. Door het langdurige contact met de druivenschillen krijgt de wijn tannines en structuur. Deze tannines bieden genoeg weerstand tegen het vette lamsvlees. Tegelijkertijd sluiten de aroma's van gedroogd fruit en noten in de wijn naadloos aan bij de abrikozen en amandelen in de tajine. De frisse zuren van de Rkatsiteli druif zorgen ervoor dat het geheel niet te zwaar wordt.
Over de wijn: Kakheti Company Bedoba Orange
Deze bijzondere wijn is afkomstig uit Georgië. Dit land wordt door velen beschouwd als de bakermat van de wijnbouw met een geschiedenis die achtduizend jaar teruggaat. Het wijnhuis Kakheti Company eert deze traditie met hun Bedoba reeks. Bedoba betekent zoveel als 'een dag van geluk' en dat proef je direct in het glas. De wijn is gemaakt van de inheemse druivenrassen Rkatsiteli en Kisi. De druiven gisten, inclusief steeltjes en schillen, in grote aardewerken kruiken die qvevri worden genoemd. Dit proces geeft de wijn zijn kenmerkende amberkleur en complexe smaakprofiel van walnoot, gedroogde abrikoos en hartige kruiden. Het is een gastronomische wijn bij uitstek die verrast en verleidt.
Het Recept: Marokkaanse Lamstajine
Voor dit recept heb je een tajine of een zware braadpan nodig. Neem de tijd voor de bereiding, want hoe langer het stooft, hoe zachter het vlees wordt.
Ingrediënten
- 800 gram lamsvlees (nek of schouder), in grove stukken gesneden
- 2 grote uien, grof gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stuk gemberwortel (3 cm), geschild en geraspt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel kurkuma
- Snufje saffraandraadjes, geweekt in een beetje warm water
- 150 gram gedroogde abrikozen
- 2 eetlepels honing
- 50 gram geschaafde amandelen, licht geroosterd
- Verse koriander voor de garnering
- Peper en zout naar smaak
- Couscous of Turks brood om erbij te serveren
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in de tajine of braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi het lamsvlees royaal met peper en zout. Bak het vlees in porties rondom goudbruin en haal het daarna tijdelijk uit de pan.
- Draai het vuur iets lager en voeg de uien toe aan het achtergebleven bakvet. Fruit deze glazig in ongeveer vijf minuten. Voeg daarna de knoflook en gember toe en bak dit nog een minuut mee.
- Voeg de komijn, koriander, kaneel en kurkuma toe aan het uienmengsel. Roer goed door zodat de specerijen hun geur afgeven.
- Doe het lamsvlees terug in de pan. Giet de saffraan met het weekwater erbij en voeg extra water toe tot het vlees net niet helemaal onderstaat. Breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur zo laag mogelijk en doe het deksel op de pan. Laat het vlees ongeveer 1,5 tot 2 uur zachtjes stoven.
- Voeg na deze stooftijd de gedroogde abrikozen en de honing toe. Roer voorzichtig door. Laat het gerecht nog 30 minuten onafgedekt zachtjes pruttelen zodat de saus kan indikken tot een mooie stroperige consistentie.
- Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Bestrooi het gerecht vlak voor het serveren met de geroosterde amandelen en verse koriander. Serveer direct met dampende couscous of vers brood.
Haal deze unieke wijn in huis
Wilt u deze gastronomische ervaring zelf beleven en uw gasten verrassen met een gedurfde en kloppende combinatie? De rijke historie van Georgië en de diepe smaken van deze stoofschotel komen samen in één glas. Bestel direct de Wine of Georgia Bedoba Orange - 2022 bij Bourgondisch Goud en geniet van een avond vol smaak.
